骨头高汤底的做法
主材：筒骨10斤、排骨5斤、脊椎骨5斤
副材：八角 八颗 草果两颗（去籽） 桂皮半个尾手指、香叶 15张 陈皮 三克 小茴香 一克 红枣 10个 老姜 一两 大蒜 半颗 甘草 三克 沙参 15克 玉竹 15克
大地鱼巴掌大两条 鱼露 一调羹 虾头十克（油小火炸香）猪油100克 大葱一条 黄豆 三两
干贝 25克 冰糖 20克（下了鱼露、地鱼一定要加冰糖和大葱）高粱酒40度 50克 黄酒或绍兴酒 50克 山奈 20克
做法：
第一步：骨头焯水后，这里要注意了，如果想汤更加香的话，就把骨头砍小，下锅大火炒香，这样的汤出来香味更加突出，但要看搭配什么粉面，如果是比较腻的粉面，不建议用这个方法，自己尝试后定夺。
第二步：所有香料、干鲜打包装进汤包袋，和骨头一起冷水入锅，小火的话就出清汤，也就是吊，不能让汤沸腾，吊6个小时以上，配料袋3个小时候拿走。
如果想要偏白汤的话，中小火四个小时，浓白汤就要中大火4个小时，中途可以加热水，做汤途中不能加任何调味品。
干锅排骨火锅主要原料： 新鲜土豆，莲藕各五百克， 猪仔排一千克，油炸花生米八十克。 干锅排骨火锅调料： 四川郫县豆瓣酱各五克，花椒二十克，色拉油三千克，酱油、味精、鸡精、干红辣椒五十克，洋葱一百五十克，葱段三十克，料酒十五克，广东米酒二十克，海天蚝油五十克，八角五克，香料粉（草果、荜拨、黑胡椒各二百克，八角五百克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克，桂皮、良姜、陈皮各二百五十克，混合后打成香料粉）三十克，大蒜三十克，川盐十克。 干锅排骨火锅制作： a新鲜猪仔排砍成两厘米见方的块，然后放入料酒、盐码味一刻钟待用。 b刨去皮的土豆和莲藕、切两厘米见方的小块，色拉油烧至五成热，将土豆块和藕块放入其中用中小火炸两分钟，捞起沥干余油；等到油温降至三成热时再入排骨小火浸炸三分钟，捞起沥干余油。 c炒锅内留余油二十克，烧至火候达六成热时入八角、花椒用小火炒两分钟，在按程序下入葱段、大蒜、豆瓣酱、干红辣椒、香料粉小火煸炒五分钟至香气四溢，加入b步骤炸好的土豆、莲藕、仔排，烹入米酒，蚝油、酱油、鸡精、味精和匀起锅，装入用洋葱打好锅底的火锅盆中，上面撒上花生米，然后用香菜点缀其上就行了。 干锅排骨火锅特点： 排骨脆香，红亮诱人，莲藕、土豆干香溢人。吃完排骨土豆和藕就可以加鲜汤变成汤锅火锅烫涮其他火锅菜，1个火锅锅2种吃法，巴适的火锅哦！
