主料
油菜600公克 葱4支
蒜泥150公克 姜泥30公克
辣椒粉150公克 糖1大匙
鱼露1大匙 盐1/2大匙
糯米粉1/2大匙
油菜泡菜的做法步骤
1. 油菜洗净切段后，浸泡盐水3分钟，捞出撒少许盐腌至柔软，清洗2次后沥干水分备用。
2. 葱洗净切段；糯米粉放入适量水中烧开后放凉备用。
3. 糯米水及调味料放入容器中混合拌匀，加入所有材料揉合均匀，密封后冷藏至发酵（1?2天）即可食用。
在老一辈川菜师傅圈子里边，“酸菜”、“豆腐花”、“火锅店”被并称之为“川菜三绝”。还记得刚学烹饪的情况下，师傅们常常讲在7-80时期时，某某厨艺大师出国劳务，乘飞机出来时全是内置一个腌菜坛子的，自然最重要的是一定要携带老坛泡菜水！那时候听起来觉得确实高端大气啊！在川菜中，酸菜是不可缺少的一个关键构成部分，它可以用大家生活中常用的各种蔬菜瓜果蔬菜泡浸。制成品可下饭菜，可当调料。例如泡菜系列产品、野山椒系列产品的菜式，酸菜全是不可或缺的！
酸菜口感与众不同，颜色鲜艳，口味脆口，健脾开胃下饭菜，不多说了，我都要淌口水了，坚信很多人都喜欢吃酸菜，我也是每一年都需要做泡菜，要想酸菜做出去既美味又不生花，要选用新颖的情况下，食物要晒干水份，全过程要没有水全无油等。酸菜大伙儿都不会生疏，十分的美味，口味脆口，健脾开胃又美味，酸菜每一个区域的作法都不一样，像白菜、黄瓜、萝卜、包心菜、朝天椒等，都能够制做成酸菜，美味还能够储放时间长。
我最喜欢用萝卜做泡菜，脆爽可口，健脾开胃美味，下边就来介绍一下酸菜如何制作才可以既美味又防止生花，酸菜用腌菜坛子或是用一般的玻璃瓶子区别并不是非常大。最大的不同便是照相的实际效果（嘿嘿）。次之，腌菜坛子的内盖是否有也基本上没有大差。腌菜坛子的外沿用井水密封性是一大创造发明，应当关注点赞。拥有这一密封性会使酸菜发白费的概率减少许多。那样一般的水瓶座呢？
我的经验是无论腌菜坛子或是一般的水瓶座（并没有外缘）都必须保证里边的青菜不直接接触气体。有一些菜如洋姜放进水中会下移，那么就问题不大，但是许多菜都是会飘起来。我便会在瓶塞先放一团保鲜袋，再在上面压一个小面盆。酸菜是一道开胃菜，坚信很多人都尤其喜欢吃。也是有很多人会自身做泡菜，可是可以把酸菜泡好的人则非常少。就如题主问的一样，有些人一泡就盛开，这也是酸菜没泡好的缘故。
