鱿鱼卷的用料
干鱿鱼（需提前泡发三小时左右）2只~3只 姜，葱。切丝适量，大概各20克
蚝油2勺或自己调整 酱油1勺或自己调整
淀粉水(就是一勺淀粉加半碗水)小半碗 不用盐因为鱿鱼是咸的，酱油蚝油也带咸
鱿鱼卷的做法
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解1
步骤1
这次选用的是干鱿鱼，提前泡发约3小时，如果鱿鱼特别干还需要延长泡发时间。泡发至感觉厚厚的肉身已出来就可以。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解2
步骤2
记得有一条透明骨的这一边等会是要切花刀的，如果切反方向就有可能卷不成形。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解3
步骤3
去掉鱿鱼眼睛，嘴巴。其它脏的部分都清洗好。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解4
步骤4
背面的白膜不用撕，如果撕了，一会会卷不起来
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解5
步骤5
现在全部清洗干净准备切花刀。就是我刚刚提到的有透明骨头的这一面，先对半切开。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解6
步骤6
正刀和斜刀切出来的花样，最后炒出来的卷是不同的，有兴趣的可以都试试。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解7
步骤7
先整半片切切切，横切切竖切切。正刀横竖切，成品是这样的。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解8
步骤8
如果斜刀切，最后成卷就是这样的。好像叫麦穗花。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解9
步骤9
姜葱蒜辣椒切好备用
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解10
步骤10
淀粉水+酱油+蚝油，搅均匀。以上所有材料都要提前准备好了，因为是快炒，一会也就几十秒的工夫，不提前会手忙脚乱的。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解11
步骤11
锅里爆香佐料
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解12
步骤12
放入鱿鱼
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解13
步骤13
马上就微卷
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解14
步骤14
铲子翻几下，均匀受热
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解15
步骤15
基本上卷起来了哦，各种切法就会各种不一样的卷法看见了吧，大概就几十秒钟时间。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解16
步骤16
倒入自己喜欢量的芡汁，翻几下。
简单的把鱿鱼玩出花，快手炒出小蛮腰般的鱿鱼卷的做法图解17
步骤17
起锅，开饭
主料： 鱿鱼(鲜) 350克
辅料： 香菇（鲜） 20克 冬笋 50克
调料： 小葱 15克 白酱油 10克 白醋 5克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 10克 花生油 40克 各适量
爆炒鱿鱼卷的做法：
1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
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