炸油边
原料：面粉500克。
调料：精盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
炸油边做法
1.把胡椒粉调入和面水中，用此水和好面，揉匀饧好。
2．将面团分为剂子，分别刷上油，擀成圆饼状，再刷上油，撤上食盐，再擀制，如此2次，然后上平底锅上，用小火烙熟。
3．将烙好的饼坯分别切为两块，再下入热油锅内炸至金**即可捞出食用。
特点：色泽金黄，层次清晰，外焦酥香，内柔软可口，为早点佳品。
用料 ?
大咯扎 ? ?适量（三五张就足够了吧） ? ?
猪肉馅 ? ?适量 ? ?
五香粉 ? ?少许 ? ?
葱姜末 ? ?少许 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
味精 ? ?少许 ? ?
酱油 ? ?少许 ? ?
糖 ? ?一点点 ? ?
面粉 ? ?少许 ? ?
咯扎签子的做法 ?
将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）
将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形
将面粉加适量水调成面粉糊备用
将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些
放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了
锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金**，捞出控油
这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金**就可以吃了
炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）
