爱吃香椿的人认为香椿的味道非常好，但不爱的人就会很嫌弃。不论你是喜欢还是讨厌，香椿的身价是非常高的，比如说上海的香椿已经卖到了120元一斤。之所以这么贵，是因为香椿的产量是比较低的，处于供不应求的情况，然后商家就会趁机抬价，想要赚更多的钱。再加上上海的消费本来就是很高的，有钱人很多，他们为了吃到早春第1口鲜，也不惜花这么多钱购买。
产量很低，保鲜时期也短。
如果是野生的香椿，每年3月初吃起来是最嫩的，所以价格也是最贵的。有一些人工养殖出来的香椿，价格就会比较的便宜，但现在还不到3月，所以香椿都是大棚里面的。种植香椿的成本这么高，自然也会比较贵，不然也是不能回本的。这种自然蔬菜的保鲜期是很短的，过了几天之后，香椿就会变得很老，根本就不好吃。所以现在香椿就处于供不应求的情况，很多人都想购买，自然价格会明显的上升。
香椿的营养价值特别高。
这不仅是一个很好的绿色蔬菜，还是一个特别的药材，对人体是非常好的。香椿可以延缓人体的衰老，可以增强人体的免疫力。吃蔬菜居然就能够达到这两种功效，所以香椿这么受人追捧也是情有可原的。这种蔬菜比较适合老人和小孩子吃，因为药性是比较温和的。其实之前香椿并不受人重视，只不过现在人们特别重视养生，香椿才慢慢的这么受人追捧。
总结
如果你可以买到新鲜的香椿，就可以用来炒鸡蛋，是非常好吃的。鸡蛋能够最大程度地激发香椿的香味，让香椿变得更加的鲜嫩可口。不过这种蔬菜也是不能多吃的，要控制量。
