北京有名的“四季青”，年年冬天上市的洞子菜，是过年过节人们桌上的稀罕物。洞子菜由来已久，所谓的洞子，和现在的大棚差不多。洞子韭黄，洞子黄瓜，洞子菠菜，尤其是洞子黄瓜，在清代贵得惊人，有野史记载，一根黄瓜当时要卖到二两银子，负责给皇帝采买菜品的太监嫌贵，卖黄瓜的二话不说，拿起一根转眼吃掉，太监急了，说你不能吃啊，你再吃我就买不到了，再买剩下的那根，又长了二两银子。
过去在冬季，想吃一口新鲜菜谈何容易。为了在冬季能吃到菜，人们穷尽了各种办法，一是腌渍，二就是干制。三就是买大量的大白菜和土豆放在闲房子里，闲房子不住人，冬天不用生火，可以储存这些菜，但手要勤，要不停地翻腾，把菜倒来倒去才不至于烂掉。在过去，人们住四合院，冬天储存菜不成问题。现在的四合院不是一般人能住得起，住楼房，到了冬天，要说储存菜，只是个遥不可及的童话。好在现在吃什么东西都已经不分季节，你想吃什么都有，只要你口袋里不缺“阿堵之物”就行。
各种的蔬菜，只要是晾制成干菜，味道就一定会比鲜的时候浓。我现在很怀念母亲在家里煮干菜的那种说不出来的味道，干菜泡好还要煮一煮，放在锅里“咕嘟、咕嘟”地煮，这一般都是干白菜，家里煮干菜的时候一定是冬季，窗玻璃上腾满了水汽。白菜干煮好了有几种吃法，放点儿肉当然更好，但要油大一些，但那时候哪有那么多的油？干白菜又特别地吃油，吃足了油，这干白菜就会变得十分的腴美，但一定要是荤油才行，菜子油熬干菜不行，油都会浮在上边，吃不到菜里边去，只有用荤油，菜和油才会打成一片。干菜的另一种吃法是蘸大酱，煮好的干菜蘸大酱味道挺特殊。干菜做包子馅儿也挺好，但也一定要油大，做饺子馅儿比较少见，不容易包好。
1.辅料里除去1234.所有材料放到肉馅里，加适量开水开始活馅。
2.把白萝卜超好
3.把剁好的萝卜挤去水拌入活好的肉馅里
4.馅料活好备用。
5.把辅料里的1234一起放入，白面和玉米面里混合好。
6.用温水活成稍硬的面团，进行醒发2个小时
7.发好的面团揉匀
8.揪成均分的剂子
9.赶成圆皮，包入馅料，馅一定大点打着。
10.包成包子样即可
11.所有包好后，继续醒20分钟
12.上汽蒸25分钟就好了。
13.香喷喷的玉米面菜包很诱人的。
