大闸蟹品质好差主要跟养殖水域环境等有较大关系，固城湖为江苏省饮用水水质天然湖泊，主要进水河流为胥河，具有丰富的自然饵料，适宜养殖中华绒螯蟹。
怎样选择最新鲜的大闸蟹：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈**的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
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