腌青辣椒的做法大全如下：
1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉，洗净后沥干表面水分，长辈说这样腌制的过程不会出那么多水，这个很关键。
2、将辣椒，姜切成丝。
3、切好后放入盆中。
4、放入少许盐，白糖，四川风味豆鼓，拌匀后就可以装瓶了，瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢。
5、最后一步，装好了瓶后倒入香油，密封好放进冰箱，夏天大概二三天就腌制好了。
配料：十斤辣椒，八斤酱油，半斤盐，半斤色拉油，半斤姜，半斤花椒，半斤白酒，半斤茴香，半斤鸡精，半斤白糖，半斤蒜。
把油倒进锅里，等油烧热后，倒进花椒和茴香，然后把白糖、酱油、盐倒入锅内，直到煮开为止。关上火，直到锅内冷却，再倒这纯属个人爱好，也可以根据自己的口味，做些改进。
