说起家常菜，炒鸡蛋是我们日常生活里吃得最多的一道菜了，西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋等等，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，每天适量吃一些鸡蛋，可以补充营养，而且鸡蛋炒着吃最简单，厨房?小白?也能轻松完成烹饪步骤。今天我推荐给大家的是鱼香炒蛋，一道地地道道的素菜，喜欢吃鱼香肉丝又想少吃点肉的朋友请注意，这道菜一定能满足你的口味。
这道鱼香炒蛋里面，不仅有鸡蛋还加入了木耳，胡萝卜，青椒以及洋葱，这些蔬菜都是非常有营养的，和鸡蛋搭配在一起，再搭配调好的鱼香汁，不需要过油，简单炒一炒，味道就很丰富，并不比鱼香肉丝菜差，家人都很喜欢吃，最近我家爱上了这道菜，一周吃2次，次次光盘不够吃，味美鲜香又营养好吃，配上米饭味道简直绝了，经济实惠比肉还受欢迎呢！
材料：鸡蛋 4个，胡萝卜 半根，青椒 1根，洋葱 半个，木耳 80克，生抽 2汤匙，料酒 半汤匙，香醋 1汤匙，蚝油 1汤匙，糖 半茶匙，淀粉 1茶匙
做法：1、把木耳、洋葱、胡萝卜和青椒都切成细丝备用；
2、把鸡蛋打散，放入一点点盐搅拌均匀；
3、锅内放入多点油，油热后倒入蛋液，将蛋液划散炒成块，然后盛起备用；
4、把锅清洗一下，重新放入少许油，倒入青椒和洋葱丝翻炒，把洋葱丝炒出香味；再倒入胡萝卜和木耳丝翻炒1分钟，淋入少许水，把木耳和胡萝卜丝都炒熟。
5、木耳和胡萝卜丝都炒熟后倒入炒好的鸡蛋，沿着锅边淋入少许料酒翻炒一下；
6、把生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉和小半碗清水混合在一起做成鱼香汁，淋入锅里翻炒，炒至收汁后即可；
一盘鱼香炒蛋能吃两碗米饭，这道菜真的是即下饭，又简单！
小提示：酱汁根据个人口味调制，不需要太稠，稀薄一点比较好。能吃辣的辣椒最好是小米椒，我放了个青椒。
用鸡蛋能做什么菜
要说用鸡蛋做出的简单好吃的美食，还真的不能不提这道赛螃蟹。这道名菜是南北方都有的，北方的以鲁菜为代表，而南方则以上海本帮菜中的赛螃蟹最为精细。在《向往的生活中》，黄磊为孙红雷炒了道赛螃蟹，看得人眼馋嘴也馋。关于它的起源说法不一，流传较广的一个版本是与慈禧太后相关的。相传她有一天突然想吃螃蟹，但由于北京并不靠海，不能即时供应，御厨便以蛋白模仿蟹肉，制作出一道味道赛过螃蟹的菜肴，深受慈禧太后喜爱。
为了切合“简单”二字，这里分享的赛螃蟹是极简版本。这比螃蟹还鲜美的味道，制作起来可以非常简单，只用四只鸡蛋，轻松几步就能做出来。重点在于姜醋吊出鸡蛋的鲜味。
赛螃蟹
by?lemeng围脖
-- 用料 --?鸡蛋 4 个
姜 一小块
醋 4 小勺
料酒 1 小勺
白糖 适量
盐 适量
-- 做法 --
? 主料：选取 4 个鸡蛋，不能太小，如果太小了，分量就不够了。
姜切末，鸡蛋嗑在碗里，不用搅碎，最好用花生油。
? 调佐料汁： 4 小勺醋（陈醋最佳）、 1 小勺料酒、糖适量、盐适量，搅拌均匀。
? 加入姜末；准备一双筷子。
? 热锅，放入花生油。
? 油热放入鸡蛋，用筷子迅速搅散，放入调料汁，搅拌均匀，出锅！
极朴素的配料，简单的做法，却把鸡蛋做出了像螃蟹似的鲜美滋味，味道感人，学到就是赚到。
番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、鸡蛋饼等等。
鸡蛋能做的菜品不计其数，可以做五香茶鸡蛋、鸡蛋布丁、西红柿鸡蛋汤、水炒鸡蛋、鸡蛋灌饼、鸡蛋羹等等。
还有韭菜摊鸡蛋、辣椒炒鸡蛋、虎皮鸡蛋、滑蛋等，无论是单独做还是搭配其他食材，鸡蛋不可或缺。
