戚凤黄金蛋糕
配方：
A：蛋白1500克 幼糖500克 盐5克 塔塔粉20克
B：鲜奶400克 液态酥油400克 幼糖300克
C：低精面粉600克 粟粉200克 吉士粉30克
D：蛋黄300克
制法：
1、将所有用具洗涮干净，晾干水分；
2、将鸡蛋打开分蛋黄及蛋白两种备用；
3、将C项过筛，加入B项和D项用打蛋器搅拌至完全混合
4、将蛋白、塔塔粉和盐混合，放到搅拌机中，用中档打至湿性起发后加入250克幼糖，打至干性起发；
5、先拿三分之一的蛋白和蛋黄面糊混合，之后再利用剩余的蛋白拌至完全混合
6、将蛋浆倒入垫纸的烤盘约7—8成满入炉，用上火180度，下火160度烤约20分钟，拿出，凉后切件。
技术要点：
1、 分蛋时蛋白应为纯蛋白，否则将影响蛋白起发
2、 打蛋糕所有用具都必须干净与干燥，否则影响蛋的起发
3、 正确鉴别蛋白的各种起发。能立起则为干性起发
4、 掌握烘烤时的炉温及蛋糕生熟鉴别。用一支牙签插入蛋糕中，无粘稠物则说明蛋糕已熟
成品要求：
蛋糕表面色泽金黄，内部气孔幼小，软绵有弹性
牛肉 ? ?2磅(900克) ? ?
肥猪肉 ? ?200克 ? ?
盐 ? ?适量(腌料) ? ?
糖 ? ?适量(腌料) ? ?
料酒 ? ?2勺(腌料) ? ?
姜 ? ?约两个拇指那么大(腌料) ? ?
蒜 ? ?1瓣(腌料) ? ?
玉米淀粉 ? ?2勺兑水(腌料) ? ?
鸡粉 ? ?1勺(腌料) ? ?
蛋清 ? ?2个(腌料) ? ?
生抽 ? ?4勺(腌料) ? ?
碱水/小苏打 ? ?2勺(腌料) ? ?
陈皮 ? ?4-5块(调料) ? ?
芫茜 ? ?一把(调料) ? ?
马蹄 ? ?20个(调料)/1罐头 ? ?
马蹄粉 ? ?4勺兑水(最后放) ? ?
准备好所有的食材。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤1
牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤2
肥猪肉剁成泥
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤3
(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤4
把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤5
隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤6
放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤7
放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤8
放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤9
马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤10
取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤11
记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤12
做好的样子
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤13
准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤14
热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤15
香喷喷呀
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤16
味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤17
顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤18
3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤19
