用料
主料
北豆腐400克
黄豆100克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
3段
姜
2片
蒜
5瓣
八角
1个
桂皮
1块
干辣椒
2个
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
2片
香菜
适量
香辣酱
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
香辣豆腐干的做法
材料集合图：
1.将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味
2.锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎
3.煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅
4.依次把所有的豆腐片都煎成金**的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散
5.锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在锅内
6.放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量
7.再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
8.倒入适量的水，没过豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把汤汁搅拌均匀
9.大火煮开后，加入泡好的黄豆，改中火继续炖煮
10.大约煮15分钟左右，黄豆和豆腐都充分入味
11.开大火收汁，收汁的时候要不停的用铲子翻动，防止糊锅
12.撒上少许香菜，盛入盘内，即可上桌
麻辣豆干的做法与配料
食材
主料豆腐250克 辅料油适量葱花适量姜末适量鸡汤适量郫县豆瓣适量花椒适量辣椒适量糖适量蒜苗适量
步骤
鸡汁辣豆干的做法步骤11.豆腐切片
鸡汁辣豆干的做法步骤22.下油锅炸至两面金黄备用
鸡汁辣豆干的做法步骤33.平底锅倒少许油
鸡汁辣豆干的做法步骤44.下葱花姜片花椒辣椒炒香后
鸡汁辣豆干的做法步骤55.加一大勺郫县豆瓣，炒出红油，
鸡汁辣豆干的做法步骤66.倒入炸好的豆腐干
鸡汁辣豆干的做法步骤77.加少许的糖，翻炒一两分钟后倒入鸡汤，翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火煮至汤汁基本上被豆腐干吸收进去，
鸡汁辣豆干的做法步骤88.倒入少许蒜苗，翻炒均匀后出锅
麻辣香干的做法 ?
香干洗净切块
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入油锅炸到蓬松鼓起
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捞出控油（这不是全部额）
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锅内留底油，下一半大蒜碎炒出香味，再下剩下一半大蒜，加入剁椒，辣椒粉，白糖，耗油，生抽，老抽，孜然粉，盐搅拌均匀。加入炸好的香干翻炒。
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出锅前撒一点芝麻增香。
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因为真的买太多了，后面调整调味料又做了麻辣的和蒜香的，吃了好久。
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小贴士
很多香干都能做，选择有一定韧性的口感比较有嚼头，不同香干注意油炸程度。如果千张之类的甚至可以免油炸直接炒然后加调料翻炒，水煮再调味也行。
大蒜不同的程度香味不同，所以分两次炒更香味道更丰富。
还有就是，千万记得不要买太多香干了，容易忍不住多吃。
