经常有粉丝问我，为什么别人做的广东菜心，又脆又绿又好吃，而自己做的又老又黄。这里面其实是有技巧的，广东菜心的营养价值特别高，口感鲜嫩，很多人都喜欢吃，但是从买菜开始，很多人第一步就错了，平时挑选广东菜心时，最怕买老，一定要选择那种鲜嫩的菜心，梗不能太粗和太硬，更不能太长，如果不会看可以用手指轻轻掐一下，如果能轻松掐断就是鲜嫩的菜心，才可以购买食用。其次是烹饪方法，也需要掌握几个小技巧，接下来，把平时积累的小技巧通过做菜的方式，都分享给大家。分享一道蒜蓉菜心的做法，喜欢吃广东菜心的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧！
食材准备如下：广东菜心500克，大蒜5瓣，小米椒2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体制作方法如下：
第一步：先把大蒜拍扁，剁碎成泥，再装到盘子里面备用，接着把小米椒切碎成末，跟大蒜放一起备用。小米椒是用来配色用的，红绿搭配会很好看，不喜欢的朋友可以不放。
第二步：将广东菜心清洗干净之后，切去杆子氧化的部分，放着备用，再起锅烧水，水开之后放入1小勺油，加1茶匙食盐，再把广东菜心放入锅中，将菜心烫熟，油盐水焯水，可以锁住菜心的叶绿素，不那么容易变黄，这是这道菜翠绿的第一步！
第三步：等菜心烫熟之后，用漏勺捞起来，用锅铲轻轻地挤干水分，然后摆到盘子里面，摆整齐一点看起来就不会杂乱无章！
第四步：再起锅加油烧热，油温5成热时，放入蒜末和小米椒碎，小火炒香，炒香之后放入半碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，水开后淋入少许水淀粉，将汤汁煮至浓稠。
第五步：等汤汁煮至浓稠之后，用勺子淋到菜心上面，就可以上桌开吃了。
这样一道脆嫩爽口，好吃又解馋的蒜蓉菜心就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
广东蒜蓉菜心怎么做好吃
1、用料-菜心,香油,盐,葱花,蒜蓉,生抽,鸡精,蚝油。
2、煮沸一锅水，水中加入一勺盐，一点香油，将菜心加入，待水再次沸腾把菜心捞出，并用凉水冲一下。
3、炒锅放油，加入葱花和蒜蓉，微微炒香，加入烫好的菜心，翻炒均匀。
4、依次加入生抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀即可。
做法
材料
主料：菜心
配料：蒜瓣4-5瓣，色拉油 少许，猪油少许，盐，鸡精各少许[1]
步骤
1.新鲜菜心洗净摘长段，最好在洗之前泡20分钟，有助于祛除农药残留物，蒜用刀背拍一下稍稍剁碎。
2.锅内加入适量水烧沸，放进菜心略烫一下。
3.捞出沥干水分，炒锅放油烧热。（我用的混合油，全用色拉油也可以，只是香味稍差一点）
4.先放入蒜蓉炒香，然后将菜心倒入快速炒匀，加盐鸡精炒匀出锅。
营养价值
菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显。现代营养学研究则发现，菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用。
