第一种方法是：
“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.”
第二种方法是：
“1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).
2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
- 用料 -
鸭蛋150个
粒盐
1500克
把做法保存到手机
- 做法 -
1.
鸭蛋选择没有裂纹的用清水浸泡2-3分钟。
2.
洗净（如果太脏可以用铁刷刷）后用清水换洗两遍。
3.
沥干水分后，装入腌鸭蛋的容器内。
4.
粒盐用少量清水融化（底部有没有融化的属正常现象）。
5.
烧开水，倒入装盐的容器内。
6.
晾至水温还烫手的时候就可以了（底部仍然会有没有融化的盐）。
7.
将热水倒入装鸭蛋的容器内，水量要以盖住鸭蛋为宜（如果有蛋飘浮在水面上，可以用个不太重的东西压一下），如果开始的水量不够，可以直接再倒入一些热水，腌20-30天。
8.
腌好的鸭蛋放入锅中，倒入适量清水大火烧开转中小火煮20分钟即可。
9.
煮熟的鸭蛋。
10.
切开的出油的情况。
