鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，从而降低体内胆固醇的含量，下面就为大家详细的分享一下，这道吃起来不用吐骨头的酥骨鱼做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
酥骨鱼
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。
2.把处理好的鱼块放入盆中，加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥，用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水，然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净，沥干水分腌一下。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，放入一小撮花椒避腥，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。
4.锅内烧油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制，轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底，刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎，等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。
5.保持小火炸5分钟左右，鱼块全部飘起来呈金**时捞出来，然后把油温升高至6成热转为小火，放入鱼块复炸一遍，这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥，复炸的时间不要太久20秒钟即可，时间长了容易糊。
6.把鱼块捞出来控过油以后倒入盆中，根据自己的口味撒上椒盐、孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可上桌食用。
技术要点:
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和黏液，一定要去除干净。
2.腌鱼块时食盐要多放一些，这样炸出来底味更足。
3.鱼块一定要经过二次复炸，才能达到骨刺化酥的口感。
酥骨烤鸡的制作方法是一种把生鸡鸭加工制作成熟食品的工艺方法。该方法主要是由鸡的宰杀清洗的前处理、整形、低温浸泡、常压力下高温烘烤着色、高压中温烘烤熟化、炉体排气降压出炉和冷却包装等工艺过程构成的。采用本发明的烤鸡制作方法可缩短鸡的高温熟化时间节省能源。高温高压下鸡的筋骨能快速酥软，适合老人、儿童享用。鸡表面着色不用油炸，节约了油脂，完全烘烤而成的鸡体各种营养物质浓缩在鸡肉内风味浓重。
酥骨烤鸡的制作方法主要是由鸡的前处理、整形、低温浸泡、鸡体的表面涂糖或蜂蜜、常压高温烘烤着色、高压中温烘烤熟化、炉体排气降压出炉和冷却包装工艺过程构成的，其特征在于：把前处理后的白条鸡经整形使其鸡翅和腿别入鸡体内不成自由伸展形状，将其放入温度低于10度的腌渍液中浸泡10到24小时后取出，在鸡体外表面涂抹浓糖水或者蜂蜜水，晾干后放入温度达到300～350度的烤炉内，当其外表面烤成红**后，将烤炉体彻底密闭，并将炉温调降到140度并保持炉内为1．3～1．8个大气压，将这压力和温度维持15到25分钟后停止加热，打开排气阀门使炉内压力下降到常压下即可打开炉门取出烤熟的鸡体，鸡体冷却后即可包装入库。
