主料：嫩鸡一只。
配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。
制法：先将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块，拌少量川椒、姜葱汁、酱油、再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底。鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油，起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油，起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，赞入酒、汤水调味，用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上便成。
虾酱骨香鸡
原料:鸡翅中,青红辣椒块,薯片
调料:虾酱,南乳汁,精盐,味精,糯米粉
做法:
1)将鸡翅中一切为二
2)然后加入调料拌匀腌5-8小时(加点小葱,香菜,芹菜,姜来腌,会有蔬菜的味道)
3)起锅下油,烧热后下鸡翅炸熟出锅
4)用一碗,放一点虾酱,味精,用温水化开(不要太多)
5),另起锅,下一点葱油(用大葱和香料熬成的)下青红辣椒块炒一下,放入炸好的鸡翅,然后把碗中的汁烹入,翻匀后装入用薯片围边的盘中即可!
特点:焦香而糯,口味特别,
虾酱韭菜炒鸡腿
最简单的就是芋艿、土豆、馒头等蘸着虾酱吃！味道非常好！
虾酱菜的做法很多，介绍几个给你，希望对你有帮助！
[虾酱炒芸豆]
原料：
芸豆丁、鸡蛋、葱花、姜末 、油
做法：
1、鸡蛋、虾酱、搅打均匀
2、起锅，爆香姜末 虾酱蛋液中入锅炒熟
3、另起锅、放少许油爆香葱花再倒入芸豆丁炒熟即可 将芸豆丁炒制边缘半透明状，放入虾酱鸡蛋炒匀起锅。
小帖士：
1、炒芸豆时油要少,芸豆不吃油哦!
2、炒虾酱鸡蛋时不放盐,炒芸豆时放一点,因为虾酱本身是咸的,且比较鲜,所以连鸡精都可以不放。
[虾酱茼蒿炒鸡蛋]
原料：
茼蒿、豆腐、 虾酱、 鸡蛋、 植物油 、 味精、 胡椒粉、 大葱 、 姜 、 香油。
做法：
1.茼蒿茎切粒，用开水焯出，控净水分；卤水豆腐切成小丁，用开水焯出，再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳**。
2.虾酱放鸡蛋内打匀，放滑锅植物油内炒碎，即加入葱姜末、味精、胡椒粉和豆腐丁稍烧入味，再加入茼蒿丁翻炒，淋香油出锅即成。
[炸虾酱鸡块]
简介:
鸡块金**光亮，外焦里嫩，虾酱鲜味浓厚。
材料:
主料：虾酱50克，鸡肉500克，
调料：大葱25克，姜25克，料酒30克，红曲10克，蚝油10克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，
胡椒粉2克，腐乳汁15克，植物油50克
做法:
1.虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上；
2.锅中加物油烧热，将鸡块放入炸熟，至金**。
[虾酱芥兰炒墨鱼]
简介:
芥兰的爽脆搭配鲜嫩的墨鱼，本已是绝配美味，一点点虾酱的加入，却让整个味道都活泼起来，值得一试。
材料:
食材： 粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，调料： 广东虾酱1汤匙（15g）， 姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml）
做法:
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。
虾酱韭菜炒鸡腿
做法：
1.鸡腿去骨，肉吵梁切春李小块，放蒜末、虾酱拌匀，腌20分钟
2.韭菜切段
3.锅里放一点油，小火慢煎到鸡腿肉有点微焦
4.调大一点火升森运，放糖、盐、老抽炒匀，或者放糖和生抽，用老抽是因为颜色漂亮点
5.再调大点火，放韭菜，快炒到变软、有香味即
