腌的咸菜炒什么好吃

可以说我国人民的日常生活离不开吃咸菜，咸菜吃着有味，而且下饭，饭前吃能开胃。我们通常还会把腌好的咸菜搭配其他食物一起吃。一起来了解下吧。

光吃咸菜的话虽然口味重，但这恰恰是白米粥需要的。咸菜是咸辣口，白米粥是清甜口，两者的搭配简直是神来之笔。早上起床喝完白粥配点小咸菜，不晓得有多舒坦呢。

竹笋虽然营养价值全面，但是口感比较涩，有些人还会觉得微微的苦。但是咸菜炒笋子就不一样了。咸菜的咸鲜能压过笋子大部分的苦涩味，只留下一点点微微的清苦搭配咸菜反而另有滋味，而且特别下饭！

红烧肉大家都知道，吃一两块的时候觉得特别好吃，吃多了就会觉得特别油腻。那么这时候聪明的厨师就会加点咸菜进去一起做，咸菜比较突出的口感能压过红烧肉的油腻，虽然材料上几乎没加什么成本，口味却能丰富很多！

这个是一道名菜了，很多饭店都会有。大肠本身气味很特殊很浓郁，如果搭配同样气味重的菜或者鲜东西，就会让人觉得不舒服。而咸菜虽然口味刺激，气味却不大，和大肠相辅相成。

鸡蛋口味单一但是很鲜，加了咸菜炒过后，鲜味和微微的辣味在口腔里碰撞，吃多少都不会再觉得腻了。

素鸡是豆制品，虽然有嚼劲，但是除了豆香就没什么味道了。但是这时候用咸菜爆炒，最好再加一点点香辣粉，就会变成小孩子特别爱吃的一道菜。

咸菜有很多种，酱萝卜，酱疙瘩，大头菜，八宝小块菜、雪里蕻等，每个人的口味不一样，所以不同的咸菜对于不同的人喜好程度就不一样。不能单独说哪种好吃。

像北方人爱吃咸菜，因为冬季的时间长，菜品种类少，所以无论早晚吃饭，都会拿出一些咸菜伴着主食吃。咸菜的种类丰富 ，但凡不宜储存的菜都会腌咸菜。如：水疙瘩，酱疙瘩，酱萝卜，腌雪里蕻，八宝菜，大头菜等等。

偶尔食用咸菜还是可以的，尤其是早餐喝粥的时候，咸菜可以调节胃口，增强食欲，补充膳食纤维。

但是如果长期食用就不太好了，买来的咸菜都是用各种添加剂腌制的，增香增鲜的，防腐保鲜的。还有就是亚硝酸盐超标严重，通过人体吸收和消化后，会产生一种叫做亚硝酸胺的致癌物。

一般来说咸菜的含盐量也是严重超标，多食无益，咸菜在腌制以后各种营养基本流失，维生素和微量元素所剩无几，所以不建议多食。

如果自己动手腌制咸菜，尽可能少放盐，不放其他调料，腌制时间最好超过二十天，最少也要超过一周到十天才能食用。

一次不要腌制太多，用小号的玻璃坛子盛装，打开以后尽快食用完毕。避免使用塑料瓶，不要过多接触阳光照晒。

总之还是少食用咸菜为好，早餐是人体吸收补充营养的关键，所以建议多吃新鲜蔬菜和豆制品。

腌盐菜怎么做好吃?

外出吃饭的时候，很多地方都有自制的小咸菜，吃起来不仅开胃，而且还非常的下饭，生活中很多的食材都可以用来制作小咸菜，适量的吃小咸菜对身体健康是有好处的，不过咸菜不适合经常性吃，咸菜的种类以及做法是很多的，不同的地方咸菜的做法也是不同的，下面介绍26种自制小咸菜的做法。

26种自制小咸菜

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

盐菜怎么腌好吃

巨好吃的咸菜配方

黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)

尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)

蒜薹：1斤 (切成3CM长左右)

生姜：2两半

大蒜：2两半

酱油：2斤半

花生油：2两

白糖：3两半

白酒：3两半

味精：1两

盐：半斤

注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！

请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。

心里美萝卜做法：

材料： 萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．

特色：甜脆可口，微辣．

注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸溼,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

盐菜怎么做好吃，炒盐菜的家常做法

1.将青菜切细碎。

2.用盐稍腌制。

3.挤出水分。

4.剥好毛豆，切好红辣椒。

5.锅中坐油见热，倒入毛豆煸炒，入少许盐，炒熟。

6.倒入盐青菜，红辣椒翻炒片刻入，即可。

四川的干盐菜是怎么腌的呃

卜干咸菜

做法:

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成绩子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可

做萝卜干不用酱油

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样.

作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得：

一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。

二、辣咸菜丝的制法是：选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内（如编织袋），再用重物压砸，直到水份干为止，取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻）。食用时如加入一点红油味精则更香。

三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。

四川是潮溼的气候，但做辣咸菜丝在北方，就一定要掌握好气候，如冬季置于室外，那萝卜丝一定就成了冰块了，要放于常温5－15度中。

如有兴趣欢迎你询问我。

腌制盐菜如何放的久一点

材料 上海青，菜秧子，毛豆，红辣椒 做法 1.将青菜切细碎。 2.用盐稍腌制。 3.挤出水分。 4.剥好毛豆，切好红辣椒。 5.锅中坐油见热，倒入毛豆煸炒，入少许盐，炒熟。 6.倒入盐青菜，红辣椒翻炒片刻入，即可。

四川盐菜的腌制方法

现告诉你这两样的制做心得：

一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则...详情>>

高菜是怎样盐腌制的

高菜为十字花科芸薹属芥菜类蔬菜,一二年生草本植物。原产中国,属于叶用芥菜宽柄芥变种,引入日本后称为"中国野菜",被育成三池赤缩缅高菜、结球高菜等数个品种。目前,高菜已成为浙江省加工腌制菜出口日本及东南亚的主要品种。加工后的高菜质地鲜嫩，纤维细短，色泽金黄，质脆味香，富含人体所需多种氨基酸和维生素。宁波地区自上个世纪90 年代引进三池赤缩缅高菜以来，已有670 hm2 的种植规模。高菜平均667 m2产鲜菜5 000～6 000 kg，产值在1 500 元以上，是本地进行结构调整、发展外向型农业的理想品种之一。

盐菜怎样腌菜制

将菜洗净，晾两三天，把水分挥发干。再均匀的涂抹上盐，轻轻的揉几下，让盐均匀。把水烧开，晾冷后，把菜和水一起装入坛子里。用鹅卵石把菜压紧，坛口封上保鲜膜不要漏气。坛子盖上盖子，用重物压住，一个星期后就可以使用了。

白菜，包菜，黄瓜，萝卜，辣椒等都可以这样腌制。

在泡菜坛里放些花椒，味道会更好。

西瓜皮腌盐菜怎么腌好吃了

把西瓜皮洗净切片，放太阳下晒微干，不要太干了，然后装坛撒盐，压紧，封口处用棕叶压紧，没有棕叶用其它的也行，把坛倒扣在装用水的器具上，一个星期就可以了，中途没水了，记得加水

腌制盐可以炒菜吗，怎么回事

你好,不可以的,因为杂质比较多,建议使用低钠盐,是专门炒菜用的.