让人欲罢不能的?上海酱麻鸭?的做法 ?
鸭子买回来清水洗净，冷水下火焯水，焯水过程中放点姜和料酒2勺，开锅后煮10分钟，捞出把鸭肉血末洗干净沥干水份备用
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准备烧鸭子的佐料
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冰糖尽量准备小粒冰糖，黄冰糖更炒糖上色更漂亮（这可是我滴小窍门呦）
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准备调料
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准备下锅的麻鸭?（尽量把水份沥干，我是用厨房用纸把每块鸭肉擦了一下，防止入锅有水会崩油出来）
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冷锅加入2勺食用油，待油热后改下火，放入冰糖来回用锅铲翻炒
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十分钟左右就能炒好糖，期间人不可离开，要不很容易炒糊掉，切记切记??
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改中大火，除葱稍等再放以外，把准备的佐料放进去翻炒几下
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怕大火糖糊掉，所以立刻放入鸭肉，快速翻炒，尽量让鸭肉均匀上色
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炒色均匀后倒入两罐啤酒（不加水）啤酒量没过鸭肉为最佳
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倒入啤酒后，紧接着放入香葱、生抽4勺、老抽2勺，开锅后改中小火炖1个半小时后再收汁
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慢慢炖，满屋子鸭香味，慢炖期间可不间断去翻炒一下，让每块鸭肉都能均匀包裹香料和汤汁，盐量可按照个人口味加入，放盐前最好尝一下汤汁味道
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一个半小时以后准备大火收汁，收汁前倒入香油1勺，十分钟差不多可以起锅喽???
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