黑芝麻酱烙饼的做法如下：
1、先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。
2、舀4勺芝麻酱，慢慢加油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3、把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。
5、平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄，翻饼的时候最多翻两次。
烙饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、荷叶饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者仅巴掌大。烙饼色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。现代人们根据自己的口味，会加入不同的辅料，满足自己的味蕾。
红糖麻酱烧饼怎么做好吃
麻酱烧饼的做法
用料 ?
A： ? ?
中筋粉 ? ?1000克 ? ?
温水（30-35度） ? ?620毫升（后又追加一丢丢） ? ?
绵白糖 ? ?10g克（可用红糖代替顺便补色） ? ?
干酵母 ? ?10克（手慢或天热可以酌情减到8克） ? ?
可可粉 ? ?5克（上色用可以不加） ? ?
玉米油 ? ?40克 ? ?
B： ? ?
芝麻酱 ? ?一瓶（标350g，实际330g） ? ?
六必居花生芝麻酱（1:1） ? ?70克 ? ?
一级红糖 ? ?200克（红糖等级越高成品颜色越浓郁） ? ?
绵白糖 ? ?100克 ? ?
香油 ? ?50克（增香且用于调整稠度克酌情增减） ? ?
老味道升级版—天津麻酱烧饼（内里绵软）的做法 ?
01.将面粉倒入盆中
02.另取一杯温水30-35度，按顺序逐一添加其他A料，每样搅拌溶解后再加下一样，全部溶解无明显结块后倒入油，稍微搅拌混合后倒入面盆。03.用刮刀搅拌至絮状后下手揉面，剩余干粉酌情加一丢丢水后揉成柔软且不粘手的面团（不需要揉出光面）
04.置于较冷的台面，密封饧20分钟至面团微发不超过0.3倍。夏天可以放入冰箱饧发。
05.醒面期间准备B料，另取一小盆逐一称取混合。红糖白糖如有结块需用擀面杖压碎。用香油调和成稠度约50g左右。
06.此时面团微发，柔和排气整形成均匀的圆形继续密封饧发以便等分。（如果手慢时间过长或者室温过高超过0.3倍大，此处可以加一丢碱面中和酸味，但是要充分揉开）
07.准备案板、擀面杖、面粉。案板上平铺一层面粉，之后取二分之一面团，擀成40*60mm，厚2-2.5mm的面片，期间不断往案板上补面粉以防粘连。
?注意尽量让面片左右两边平行，方便收口且成品大小均匀。
08.取一半酱料倒在面皮上，涂匀，四周摸不开的可以向中间折叠粘取酱料后再打开。（此图酱料量计做1?，以便成品对比）
09.从长边向上，抻拉复原卷起，这样隆气的方式卷起可以使成品层次更加分明。（此图酱料量计做2?，以便成品对比）
10.卷成长条注意接缝处注意捏紧。
11.两头中心位置往里推，用虎口在外圈上握捏收口。
12.取出另外一半面团，盆内撒上面粉，将长条三折之后放入面盆饧十分钟。
13.案板平铺一层面粉，取出饧好的面团擀成矩形，如下图。
14.1?号面团，尽量擀成矩形，左右平行，同样卷成长龙后八等分。
15.2?号面团尽量擀成矩形，左右平行，同样卷成长龙，六等分。
16.下的剂子对折收口向下放入模具之后压平，这样成品大小更均匀，没有模具尽量等分对折即可。生坯要挤着放。右边三列是1?号，左边两列是2?号。
17.在生坯表面喷上薄薄两层水，这样刚出锅的外皮会疏脆，与内里的绵形成对比丰富口感。（没有喷壶可以用勺子浇一点水后用勺底儿晕开）
18.烤箱50L上200度下190度，30分钟。小烤箱小剂子可以缩短到26-28分钟。
19.成品会变高变大，这也是为什么生坯要挤着放要不然会长歪的。
20.来张出炉证件照，这次有点太大只了，老妈说好吃但是不精致。
21.1?号选手，酱料量足，色泽较深更接近原版，口味浓郁。
22.2?号选手，麻酱量少，颜色上看与原版差异大，口味虽不浓郁，味道也是好的。
吃过的天津麻酱烧饼有很多家，有的就是颜色，有的会更深。之前给面皮上色试过生坯上摸酱油水，那样不好吃的外皮会咸，也用过在A料中加红糖上色效果忽略不计，用可可粉是目前上色较好的且不影响口味。其实主要上色来自于B料中的麻酱和红糖。面皮可塑性好不破，多放红糖摸满且均匀最后成品就会更好看，表皮着色就更完美。
食材明细
面粉500g
水325g
酵母2g
小苏打1.5g
芝麻酱125g
红糖125g
玉米油50g
甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度
红糖麻酱烧饼好吃的秘密的做法步骤
1
将面粉500g
小苏打1.5g
拌匀，酵母2g溶于325g水中，然后和成面团。静置40分钟
2
准备好红糖
3
准备好芝麻酱
4
炒锅烧热倒入食用油，比炒菜的油多些就可以了，将油烧热，冒烟后关火，倒入红糖不停地用铲子翻炒，炒到红糖溶化后倒入芝麻酱继续翻炒到与红糖均匀地融合到一起就可以了
5
盛出晾凉。晾凉后有可能红糖会结块，没关系
6
面团饧好后揉匀，擀成1厘米厚的薄片，放上红糖麻酱馅，摊平抹匀（此时有红糖碎块没关系，烤的时候会融化的）
7
从一边卷起，要边卷边抻
8
卷好后揪成剂子
9
将两头收口朝下即可，不要按扁，要鼓鼓的
10
排入烤盘，表面刷一层油
11
烤箱预热180℃，中层10分钟，再调至160℃
10分钟全程都是开启热风循环，没有热风功能的上下火即可。烤箱温度最好还要根据自家烤箱的脾气调整。
12
烤好的烧饼
13
层层香甜
14
做早餐，做下午茶都好极了
