宫爆鸡丁的做法
原料:
鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜,
干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。
做法:
准备阶段：
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。
附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。
下锅：
4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），
5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。
特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
麻辣鸡丁的做法家常菜川味
在家里可以做许多简单美味的鸡肉料理，以下是几个菜品和制作方法：
酱烧鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡肉上划上几个口子，然后用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。在平底锅中加入油，将鸡腿煎至金**，然后加入酱油、糖、蒜末、姜末和少量清水煮沸，盖上锅盖用中小火煮约15分钟，期间翻动鸡腿，等到鸡肉入味，汤汁收浓即可。
麻辣鸡丁：将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。在热锅中加油，放入泡发的干辣椒和葱姜末爆香，加入鸡肉煸炒至变色，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、糖等调味料翻炒均匀，最后加入青椒和红椒，翻炒一分钟即可出锅。
红烧鸡翅：将鸡翅洗净，用盐、生抽、老抽、糖、料酒腌制20分钟。在平底锅中热油，将鸡翅煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入番茄酱和适量清水煮沸，加入煎好的鸡翅，加入盐、糖、老抽、料酒、香菇和姜片，用小火炖30分钟，汤汁收浓即可。
这些菜品制作简单、口感美味，适合在家里制作享用。在家里可以做许多简单美味的鸡肉料理，以下是几个菜品和制作方法：
酱烧鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡肉上划上几个口子，然后用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。在平底锅中加入油，将鸡腿煎至金**，然后加入酱油、糖、蒜末、姜末和少量清水煮沸，盖上锅盖用中小火煮约15分钟，期间翻动鸡腿，等到鸡肉入味，汤汁收浓即可。
麻辣鸡丁：将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。在热锅中加油，放入泡发的干辣椒和葱姜末爆香，加入鸡肉煸炒至变色，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、糖等调味料翻炒均匀，最后加入青椒和红椒，翻炒一分钟即可出锅。
红烧鸡翅：将鸡翅洗净，用盐、生抽、老抽、糖、料酒腌制20分钟。在平底锅中热油，将鸡翅煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入番茄酱和适量清水煮沸，加入煎好的鸡翅，加入盐、糖、老抽、料酒、香菇和姜片，用小火炖30分钟，汤汁收浓即可。
这些菜品制作简单、口感美味，适合在家里制作享用。
川味麻辣鸡丁
1.鸡腿我们已经提前泡好洗干净了，现在把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味。
剁好以后放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面 腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩。
生姜切成末，大蒜拍扁 也切成末，小葱洗干净切成段，再抓入一把白芝麻备用。
2.做这道菜，辣椒是重点，小米辣够辣，但是不够香，另外配一把七星椒，增加浓香的口感，而且炒出来更加鲜红，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除杂质，还能防止炒糊。再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用。
3.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温5成热时把腌好的鸡丁放入锅中，快速用勺子推散，防止鸡丁粘在一起让它均匀受热，保持小火炸2分钟左右把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。
4.然后把油温升高至6成热，放入鸡丁再炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金**，表皮非常焦酥时即可出锅。
5.锅内留底油把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒干、炒香以后，放入姜蒜末继续翻炒，炒出香味，然后把炸好的鸡丁倒入锅中，开大火爆炒2分钟，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
6.2分钟以后撒入一点白糖，中和辣味，加入鸡粉2克，香醋5克，再倒入葱段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味；
2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；
3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩；
4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜麻辣味不足。
