除了酱油还放白酒和大蒜，要泡3个月，下面介绍做法：准备材料：最小号小米辣3斤、独蒜10个、 酱油2斤、40度以上白酒1杯制作步骤：1、3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉杆，留一点蒂。2、用淡盐水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干净不能沾油污。3、然后请干净捞起来控水。不用特别干，沥下水就行。4、准备好酱油，最好使用味极鲜之类不太浓的酱油；40度以上白酒；喜欢大蒜的可以准备10个大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。5、然后把辣椒装8分满罐，再倒入少许白酒，大量酱油完全淹没辣椒，盖起，放到阴凉的地方避免阳光直射。6、吃辣还可以等到3个月后可以开吃，总之泡越久越不辣。
生腌小米椒的简单做法
小米辣的腌制方法如下：
主料：小米辣500g。辅料：芹菜适量、食用盐适量、生姜适量、白酒适量、凉白开水适量。
步骤一：小米辣去蒂。
步骤二：洗净后晾干水份。
步骤三：芹菜、姜洗净切好备用。
步骤四：在容器内按1：10的比例放入食用盐和凉开水。
步骤五：放入小米辣、芹菜与姜片。
步骤六：倒入适量的白酒。
步骤七：盖上盖子腌制20天即可使用。
新鲜小米椒的腌制方法如下：
1、准备腌制的器皿
首先要把准备腌制的器皿，一般玻璃罐或者是陶罐都可以的，而且这些玻璃罐或者陶罐必须洗的干干净净，且最好是在太阳下晒一下，把里面的水分晒干，千万不能有生水在里面，否则的话，腌制出来的小米椒肯定是会腐败的。
2、食材的准备
腌制小米椒需要准备食材和配料，首先就是新鲜的小米椒，千万不能用一些变质腐败的，或者不新鲜的小米椒腌制，否则很容易出现腐败。然后是醋，白糖，还要盐以及凉白开，生抽，这些食材缺一不可。
小米椒要把它洗干净，根据自己的喜好，把它切成碎末或者是切段都可以，开水放冷变凉白开，一切就绪后，就可以腌制了。
3、腌制
其实腌制小米椒并不是特别的复杂，只要把食用盐，白糖放入到玻璃瓶中，然后加入凉开水，入水的1/2处，把准备好的醋和生抽倒进去，用筷子搅拌均匀，直接把小米椒放进去，然后把盖子盖紧就好了，一般5~6天之后，小米椒就腌制好了。
