红米的营养价值及食谱
性味：味甘，性温。
来源：为红本科红糯稻的种仁。
热量：每百克354千卡。
营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。
作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。
清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。
烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。
禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
小米每一100克的热量为360千卡，大米的热量则是390千卡，根据这个数值各位可以看得出来大米、小米的热量其实都是差不多的，但是我们平时的时候只用小米做饭的情形真的是相对比较少的。
用来做主食吃的话，通常可以和大米、燕麦、红米、绿豆、红豆以及薏仁等其他的谷物来做杂粮米饭。品种真的非常多，可以根据自己的口味自由的进行搭配。对于杂粮米饭，我们其实是提倡糖尿病人去吃的。因为它里面含有比较足量的膳食纤维，可以延缓糖分的吸收。
我们中国北方的地区，也将小米磨面做煎饼来做主食，或者是和其他的谷物一起磨面做煎饼，这也是非常好的面食之一。
小米粥的热量是46千卡，虽然说热量比较的低，但是因为其为流质类的饮食，升糖的指数还是相对比较好的。所以对于可以正常饮食的糖尿病人们来说，我们是不建议各位喝粥的。
那么糖尿病患者可不可以喝小米粥哪?
如果您最近的血糖控制得不达标，波动相对比较的大，那么并不建议各位喝比较纯的小米粥，小米粥的升糖指数(GI值)在79--93之间，数值与浸泡的时间和蒸煮的时间有一定的关系，浸泡和煮的时间如果越长，那么对于自身的血糖影响则越大。
如果您最近的血糖控制得相对比较的稳定，又特别想吃些小米，建议选择一些非黏性的小米，而且不浸泡只清洗，同时增加其他的粗杂粮(燕麦等)一起来蒸煮，煮的时间尽量不要太长，保留一些原材料的口感，这是可以适量的喝一些小米杂粮粥的。
对于糖尿病患者来说还有一种吃小米的建议其实就是蒸小米饭或者是小米杂粮饭，不浸泡当然也不建议蒸的太久，这样蒸出来的小米饭GI值在64--71之间(浸泡之后的小米饭升糖指数是在79左右、大米饭的GI则在90左右)。
这就足以可见，小米粥的升糖指数变化值受到了品种、是否浸泡以及煮的时间影响相对比较的大，对于糖尿病人来说吃小米可以选择小米饭、小米杂粮饭或者是小米杂粮粥，注意烹饪的时间以及搭配就可以。而纯的小米粥由于软烂比较的好消化，血糖反应相对比较的大，并不是适合。
那么既然小米的含糖量这么的高，为什么糖尿病患者还可以进行食用哪?
即使小米对于血糖的控制没有什么特别的促进意义，但是也不会变得比较的差，同时小米与大米来相比的话营养价值则更高，在血糖反应相同的情况之下，也建议用小米来代替大米。
小米之中的胡萝卜素、维生素B族、维生素E、钾、磷、镁、钙、铁、锌、硒等营养素其实都是高于大米的。
对于糖尿病患者补充的营养素，促进自身的健康更加的有意义，尤其是对于缺乏维生素B族的糖尿病患者、合并高血压的糖尿病患者等更有一定的益处。
但是一部分的老人、体质相对比较差的从而可以进食的，如果刚做过肠胃手术的、需胃管进食的，作为正常饮食的过渡，可以喝一些小米粥。但是需要调自身的整治疗方案，因为血糖升高相对比较的快，需要增加迅速起效的控制餐后血糖的药物。
饮食需要定时定量，比如通过胃管进食的患者，4小时的进餐，可能是不同的食物，但是每个时间段的不同食物最好是可以进行固定，比如：早6:00吃小米粥，尽量明天的这个时间段也是吃小米粥，这样医生才可以根据规律的进食来采用不同量的药物，保持自身血糖的平稳。
