旧州原名安顺州，古称梁州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。旧州辣子鸡是黔中的名牌食品。邓么妹辣子鸡是祖传秘方和传统制作中不断创新而成的。
旧州原名安顺州，古称粱州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。食品文化久有盛名。特别是"旧州鸡辣子"是黔中的名牌食品。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有六百余年的历史，是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。
本品是在祖传秘方和传统制作中不断创新而成的，如选用本地土鸡，选用本地肉心厚的鲜红辣椒，辣椒要经窖三个月后方能取用
旧州鸡辣子-做法
旧州鸡辣子1讲鸡肉切成1.5_2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25_30分钟。
3锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜**以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
广西壮族自治区钦州市灵山县旧州镇下辖村委会包括古城社区居委会、双凤村委会、师岭村委会、双金村委会、长基村委会、六额村委会、塘僚村委会、旧州村委会、民主村委会、樟木村委会、六华村委会、古修村委会、张高村委会、大岭村委会、西屯村委会、青松村委会、石桥村委会、石柱村委会、下浪村委会、上耕村委会、北龙村委会、围屋村委会、上井村委会、沉木村委会、兵马村委会、教马村委会、长安村委会、那良村委会、新湾村委会、横塘村委会。
