腐竹对于我们来说并不陌生，而且腐竹的制作方法也有很多，不仅可以凉拌，而且还可以和其他很多的食物搭配在一起进行食用，那么腐竹凉拌菜的做法是什么呢？首先我们可以准备适量的腐竹，当然还要准备其他的调味品，接下来让我们一起来了解一下腐竹凉拌菜的做法。
凉拌腐竹的做法
1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可。
健康小常识：
1、腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；
2、芹菜：含有丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品；
3、黑木耳：能益气润肺，清胃涤肠，补血活血，美容养颜，经常食用能增强机体免疫力，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能；
4、枸杞：具有养肝明目、补气强精，抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。还有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
以上对腐竹凉拌菜的做法进行了解答，当然也介绍了腐竹的作用和功效，当我们了解了这些知识以后，也能够帮助我们解决很多的难题，除此之外，在前期准备中，我们必须细心和耐心一点，不要马马虎虎和慌慌张张，这样只会导致事情变得更加糟糕。
家庭自制腐竹做法
夜味腐竹
用料
腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无
做法
腐竹提前泡发
香葱切碎蒜瓣拍散
味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）
然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
快手烧腐竹
用料
尖椒一个；腐竹两条；酱油适量；糖适量；盐适量；干辣椒一个切段；葱
做法
提前泡好腐竹切大段尖椒也切成块
一个干辣椒切段儿和葱一起炒香
倒入酱油我是放了一点生抽一点老抽再点一小勺糖
放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹爆炒加一点点水不要太多继续翻炒均匀
收汁出锅加一些盐
西芹腐竹拌花生
用料
花生米一大把；西芹一根；腐竹三根
做法
西芹抽筋后切斜段，腐竹泡发柔软后也切斜段
开水焯一分钟后用纯净水冲凉
花生米加水，盐，八角，煮酥成盐水花生米，大概二十分钟左右
所有材料，加盐糖六月鲜和麻油拌匀即可，冷藏后口感更佳。
导读：本文详细介绍了腐竹的做法大全。有腐竹烧排骨的做法，尖椒炒腐竹的做法，芹菜拌腐竹的做法，五花肉烧腐竹的做法，腐竹木耳的家常做法和步骤。
一、腐竹烧排骨
今天就用它和排骨一起焖烧，那么又能碰撞出怎样的火花呢?跟着我的步骤学，你发现制作好腐竹至少排骨，色泽红亮，香味浓郁，热气腾腾的，非常诱人，而腐竹与排骨红烧后充分吸收了肉汁而变得软滑入味可口，还不油腻，相当美味哟，非常好吃又下饭。
原料：排骨400克、腐竹100克、红椒1个、冰糖1大块、八角1个、香叶2片、姜片3片、料酒2勺、生抽1勺、小葱1根、胡椒粉1小勺、油盐适量
腐竹烧排骨的做法
1.热锅凉油，放入少许盐，加入冰糖放入里面去炒，直至其完全融化呈棕色;
2.下入排骨翻炒;
3.直至排骨翻炒上色且微微出油后加入八角、姜片等大料继续翻炒;
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4.翻炒几下后加入适量的料酒继续翻炒，再加入少许生抽;
5.翻炒均匀后盛入小钵中;
6.加入适量的水，大火煮开，转为小火，加盖炖煮十五分钟;
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7.再加入泡软的腐竹，再加盖炖煮五分钟;
8.加入盐和胡椒粉调味;
9.大火收汁，加入红椒翻炒均匀;
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10.盛入小钵中，表面上撒些小葱末。
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小贴士
1.腐竹提前泡水，将其泡软后切成小段;
2.排骨提前泡上二个小时，中途换下水;
3.冰糖炒糖色口味更好且菜品成色更漂亮;4.最后出锅前加入点红椒为菜品增色。
二、尖椒炒腐竹
原料：腐竹200克、尖椒50克
辅料：油、盐、红辣椒、生抽、蚝油、蒜
尖椒炒腐竹的做法
1.腐竹掰成段，用水浸泡变大。
2.冷锅倒油，爆香蒜粒。
3.倒入尖椒翻炒。
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4.放入红辣椒。
5.放入腐竹翻炒。
6.加入盐、生抽、蚝油调味。
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尖椒炒腐竹的做法小贴士
1.腐竹一定要多泡泡，泡发后体积变大，表面颜色变浅，捏一捏变软。
2.红辣椒提前放，遇油颜色会变黑，后放颜色为艳红。
尖椒炒腐竹食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
三、芹菜拌腐竹
我今天做的方式是采用炝拌，同时加入了辣椒油和干辣椒，这里特殊说明一下，加入辣椒油和干辣椒是我家家人喜欢，如果做给三高人群吃的话一定要少加或者不加，因为辛辣刺激肠道，另外油辣子的加入让脂肪含量增加了，这里主要强调搭配，特殊人群食用的话调料选择遵医嘱哟，根据实际情况而定。芹菜要脆，稍微焯水后一定要立即冲凉，然后放入凉白开里再过一下，我的凉白开是放到冰箱里冻冰了的，这样做出来的更加脆，如果肠胃不好的不建议这样冰哈。
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芹菜拌腐竹
主料：芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段
调料：自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、生姜一块、干辣椒四个、油少许
芹菜拌腐竹的做法
1、准备好原材料，腐竹提前用凉水泡发好。
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2、芹菜和腐竹斜着切成小段。
3、胡萝卜切成菱形片。
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4、生姜切成丝、干辣椒切成小段。
5、锅里水烧开，加入适量米醋。
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6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜变色立即捞出。
7、立即冲凉，然后倒入凉白开里透去生水。
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8、锅里加入少许植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜。
9、加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法，简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀，菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可，没有菜籽油也可以用其他植物油代替。
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10、芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里，倒入做好的调料，拌匀即可。
小贴士：三高人群一定要控制盐的摄入量，这道菜里调料里含盐，所以就不要再加盐了。
四、五花肉烧腐竹
欲罢不能的美味五花肉烧腐竹
材料：五花肉，蒜苗，腐竹，干辣椒，八角，桂皮
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五花肉烧腐竹的做法
1、五花肉4两，切成厚片，入碗备用;蒜苗适量，切段备用;干辣椒、八角、桂皮各适量。
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2、腐竹1包，取出用水泡发。泡发后捞出，切成适量长短备用。锅里去较多的水，烧开后倒入腐竹，煮2分钟，汆去腐竹的豆腥味，捞出沥干水份后备用。
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3、锅烧热，去适量油，下入五花肉片，转小火慢慢煸炒，煸出五花肉的油份，将五花肉煸香。五花肉煸香后，下入干辣椒、八角、桂皮断生，香料炒香后加入适量的老抽，翻炒均匀，让五花肉上色。上色后加入适量的水、盐、胡椒粉，盖上锅盖焖煮3分钟。
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4、3分钟后打开锅盖，下入腐竹，扒均后盖上锅盖，再焖煮10分钟。10分钟后开盖，加入适量鸡精、蒜苗，淋入适量生粉水翻炒均匀，即可关火。另烧一热煲，将腐竹打入煲中，进一步逼出菜的香气，美味即成。
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五、腐竹木耳
家里经常会用这两种食材做凉拌菜，其实热炒也很好吃的，腐竹配木耳，出锅前洒上些香芹段，就已经足够美味了，此时只需要捧碗米饭，就可以美美地享用，既简单又家常。
清淡家常菜----腐竹木耳
用料：干腐竹70克，干木耳10克，红椒15克，香芹20克，大蒜10克，油适量，盐0.5茶匙，糖2克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙。
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腐竹木耳的做法
1.木耳与腐竹浸泡发透，腐竹切段，大蒜切片，红椒切菱形块，香芹切小段。
2.锅中放油，下蒜片爆香。
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3.把木耳与腐竹全部倒入锅中翻炒。
4.炒匀后，调入适量盐与糖。
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5.少许生抽增色提鲜。
6.少许蚝油提鲜味。
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7.临出锅前把香芹和红椒加入锅中。
8.大火炒匀，即可出锅。
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美食小贴士
1.腐竹用清水浸泡发透，炒起来才容易入味。
2.喜辣的朋友可随个人喜欢加入少许辣椒提味。
