工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2.将姜、蒜洗净，切丝备用
3.开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
6.放入鸡精或味精调味，装盘出锅
农家干鱼仔的用料
小鱼 600克盐 适量油 适量
农家干鱼仔的做法步骤
步骤 1
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。
步骤 2
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐
步骤 3
把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。
步骤 4
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色
步骤 5
煎到两面金**就可以把川条子夹出来煎下一锅了。
步骤 6
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着。
步骤 7
川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。
步骤 8
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对。
步骤 9
熏干的川条子，每一条都干爽，色泽金黄。送了一些给朋友，得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了
