坛肉的最正宗的做法是。
1，首先，准备大量的五花肉，切成拳头大小的块状之后，再放入适量的食用盐腌制，大概以1斤肉25g左右的盐来腌制，时间为1天，如果是夏天，则需要酌情增加盐的分量，并缩短腌制的时间。
2，腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。一定要注意，沥干水分。
3，随后准备一些肥膘肉，也就是猪肉中的肥肉部分。在制作坛坛肉时，肥膘肉的量要比五花肉多一些，这样能保证猪油没过猪肉。将肥膘肉清洗干净，切成比麻将略大一些的块，然后用温水清洗，再焯水备用。
4，把焯过水的肥膘肉块放入锅里熬制猪油，可以先放入一些清水，开中小火慢慢熬，先熬出来的猪油可以撇出来备用，而后续肥膘肉变得明显金黄之后的油脂则捞出另有他用。
5，熬油完毕后，把猪油倒入锅里，然后等到油温四成热的时候，放入沥干水分的猪肉块，如果猪肉表面有水分就容易溅出热油。开中小火慢慢炸制五花肉，直到把五花肉块炸到自然浮起，这就说明五花肉已经被炸干、炸透，耐得住长时间存放。
6，捞出炸好的五花肉，放入清洁干净的坛子里，然后再把猪油晾凉后放入坛子里，让猪油没过猪肉，这样能起到良好的封存作用，同时还能让猪油重新浸润猪肉，让炸过的猪肉重新变得滋润鲜嫩。
坛肉。
坛肉是东北名菜,这道菜采用上好的五花肉制作而成,肥而不腻入口即化
老道外砂锅坛肉，砂锅坛肉的做法和技巧有哪些
汉源坛坛肉的做法
用料
主料
土猪肉1000克
辅料
盐200克
辣椒100克
做法
将杀好的猪肉撒上食盐，腌1-2天。n用刀切成15cm左右，挑选未处理干净的毛，洗净备用。
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放入猪自身的板油。先大火煮开再转小火慢慢炸。
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小火炸熟至金黄，无水气。
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捞出切成片和辣椒一起炒后根据自己的口味放入调料，出锅装盘。
最后装入土坛内保存。可保存一年期。
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烹饪技巧
先用盐腌一到两天，农家喂粮食和农作物的不用花椒哦。先大火煮开转小火至无水气，才能入坛哦。
主料
去皮五花肉一斤
辅料
白糖一小勺 盐一小勺
花椒粒少许 大料少许
蒜瓣少许 姜片少许
酱油一小勺
无油砂锅坛肉的做法步骤
1. 五花肉洗好，切成大小均匀的方丁
2. 将五花肉放入砂锅，加入白糖、盐各一小勺、酱油二勺左右、花椒粒、大料少许，大蒜瓣、姜片各五六片（瓣）。（注意，这个过程不放水。）
3. 先用大火将肉煮开，再改中火靠肉出油，最后改成小文火，煮的过程中，我是时常开锅看看，大概二十分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
这道菜一滴水都不放，全靠五花肉里的肥肉和酱油出水。这样才能保证肉紧，且香。
