牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭
日常生活中，许多不怎么下厨的朋友，炒肉总是粘锅又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦没有掌握好技巧，那炒出来的牛肉，牙齿缝都要卡痛。吃起来不仅没有一点口感，营养也流失大半，花高价买的牛肉，本想改善一下生活，结果炒出来后，根本没有味道和卖相可言。牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭。
今天就教给大家一个非常简单的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能简单炒出香嫩美味的牛肉。平时我们炒牛肉，总会搭配一点姜在里面，第一个是可以去除牛肉的腥味，第二个用仔姜来炒牛肉，夏天更开胃，吃起来更有食欲，下酒又下饭。好了，下面就给大家详细分享这个仔姜牛肉的做法，炒出来的牛肉鲜嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合适不过的了。
仔姜牛肉
一，食材：牛肉1块，仔姜200g，小米辣3个，大蒜4瓣，香葱1把，白醋少许，生抽2勺，香醋1勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，仔姜掰成一块一块的，清洗干净里面的泥沙。然后先切成薄片，再改刀切成细丝，装入盆里。大蒜拍碎就可以了，香葱切成小段。
2.再把小米辣切成条放进去，先放入1勺盐，搅拌均匀，给仔姜杀一下水。再淋上少许的白醋，搅拌均匀。记得这里一定要用白醋，用其它的醋不仅颜色不好看，口感也会不一样的。
3.牛肉垂直纹路切成薄片，然后装入盆里，先放入少许盐，少许胡椒粉，再放入少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到牛肉把水全部吸收进去，这就是给牛肉上浆。再加入少许的淀粉，给牛肉抓拌均匀。再淋入少许食用油，继续抓拌均匀，这样做不仅可以锁住牛肉的水分和营养物质，在后面炒的时候，也不易粘锅，更加嫩滑。
4.起一锅，先把锅烧热，然后放入稍微多一点的食用油，滑一下锅。先把拍碎的大蒜放进去，再倒入牛肉片，快速滑散炒开，大火炒至牛肉变色，就把牛肉捞出来备用。
5.锅里留下底油，杀好水的仔姜倒掉里面的水，再挤掉一些水分。把仔姜倒入锅里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣酱，增加香味，炒出红油来。这时候再把炒过的牛肉又倒回锅里，再把葱段也倒进来，放入2勺生抽，1勺陈醋，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起来带着一点泡姜的味道，特别的香。牛肉这样大火快速炒熟出锅，吃起来特别的嫩，一点也不卡牙齿。不管用来下酒，还是下饭，都是特别的美味。
小贴士：
今天给大家分享的这个仔姜牛肉的做法，大家学会了吗？炒这个牛肉，首先一定要腌制，加入少许食用油，能够很好锁住牛肉的水分和营养物质，让牛肉炒出来鲜嫩美味。炒的时候记得全程大火快速翻炒，也能减少牛肉的营养物质流失，让牛肉口感嫩滑。如果家里没有嫩姜，也可以用炮姜来炒，味道也是非常不错哦，夏天我们家最爱这样炒牛肉吃，促进食欲，多吃身体更健康。
炒牛肉能放生姜吗
材料：
新姜 200g，牛里脊 200g，红酒、盐、水淀粉适量。
做法：
1.姜、牛肉分别切成丝待用，牛肉丝用水淀粉、红酒、盐拌匀腌渍10分钟。
2.热锅放入适量花生油，烧至7、8成热，下牛肉丝翻炒2分钟至肉变色，起锅装盘待用。
3.同样把姜蒜炒熟，再加入炒熟的牛肉丝翻炒拌匀即可起锅了。
4.装盘上桌。
炒牛肉可以放生姜，去腥。
牛肉的做法：
一、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
二、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
三、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
