公鸡做干锅鸡好吃，具体做法如下：
用料：公鸡1200g、菜籽油适量、盐2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、鸡蛋2个、生姜20g、大蒜1个、香葱5根、洋葱150g、豆豉香辣酱30g、干红辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鲜酱油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g。
步骤：
1、公鸡一只。
2、将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块。
3、鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）。
4、腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段。
5、装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻。
6、调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用。
7、不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制。
8、当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出。
9、锅中倒入适量油，开中火。
10、油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味。
11、倒入豆豉香辣酱炒制片刻。
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。
13、倒入调味料汁炒匀。
14、盖上锅盖，转中小火焖5分钟。
15、汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火。
16、最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可。
17、成品。
小公鸡怎么做好吃
辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，下面就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧。
一、材料鸡肉，料酒，盐，酱油，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。做法1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。2..把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。4.炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
二、材料鸡丁，盐，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，葱。做法1.鸡丁加盐腌，入油锅煎炸。2.炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。3.加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱、酱油、盐、葱即可。做法三材料鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。做法1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。3.将所有调味料调匀成兑汁备用。4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
三、材料鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。做法1.鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。2.油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。3.锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。4.放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。做法五材料整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。注意1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒两罐、 盐、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公鸡一只
做法：将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香。
放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白
在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味
将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后倒入味精即可出锅。
乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块花旗参片10克
调味料料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
做法 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
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2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
老母鸡半只，牛大力适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量
做法: 1：草鸡半只，洗净放入大小合适的砂锅中。
2：放入足量的冷水（没过草鸡），待水开后焯去血水再放入料酒，生姜，改小火慢炖至酥烂。（一般在1.5小时左右）
3：待酥烂后，加入葱、盐和枸杞再炖1-2分钟，关火。上桌。
黄油鸡? ? 香菇? ? 大枣? ? 党参? ? 西洋参? ? 桂皮? ? 八角? ? 香叶? ?
1. 鸡清理干净? ? 2. 各种材料洗净? ?
3. 一起丢到砂锅里炖，先大火后小火。我炖了两小时，肉极熟烂 ? ?
老母鸡? ? 盐 ? ?若干? ? ?
1. 老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块 ? ?
2. 放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐?
