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羊头汤
工艺煮
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口味家常味
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时间90分钟
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难度初级入门
主料main
羊汤1个4人份
辅料others
葱姜?适量?香菜?2棵?盐?10克?味精?5克?胡椒粉?2克?料酒5克
今天孩子回家，早早就准备好了要给孩子吃的食材。昨天就买好了一个山羊头，用来煮汤最好喝了，也是孩子喜欢吃的。夏天经常吃点羊肉对身体也有很多好处，孩子更要常吃。说起羊头汤，以前和朋友说起的时候，看着朋友眼睛都不想抬的样子，就知道她看不起这食材。其实用羊头煮汤，比纯羊肉煮汤要好喝多了，煮出的汤都是浓白色的，堪比牛奶。做法也是非常简单，但是你要记得煮羊肉汤的时候千万别放八角和花椒，影响口感不好喝。
羊头汤的做法
步骤step
1
首先把买来的羊头，冲洗干净。凉水下锅，记得放上一勺料酒，开锅后一分钟挺火，再次冲洗干净。
步骤step
2
汆水的羊头放入砂锅中，放入大块的姜块和大葱段，添入足量的清水。以熬煮的中间不再添水为宜。
步骤step
3
大火烧开转小火，继续煮一个半小时，羊头熟透，捞出晾凉。
步骤step
4
这就是剔出的羊头肉，一个羊头还是出不少肉，这样的羊头肉比瘦羊肉还要好吃呢。
步骤step
5
汤中加入盐，味精和胡椒粉调味。
羊头汤的成品图
羊头汤的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1煮羊头汤之前，羊头一定要凉水下锅汆水，这样可以很好的去除羊膻味和羊腥味。
2如果时间充裕，最好食用砂锅煮，比电压力锅煮的要好喝很多。
3喜欢吃辣的，可以加点辣椒油，味道更好。
羊头怎么做好吃 大全 羊头的烹饪方法
说到冬季不得不吃的美食，那就是羊肉了。羊肉能够很好的抵御寒气对身体的侵蚀，又能很好的滋补效果，乃冬令补品中的佼佼者，深受人们的喜欢。那么羊肉在冬天有哪些吃法呢？本期的冬季饮食，为你解析。
1、烤羊排
烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能问到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！
2、热气羊肉火锅
最不能错过的就是热气涮羊肉！鲜嫩的羊羊羊~肉，用清汤去涮，带出羊肉原汁原味，涮一下，赶快捞出蘸上调好的酱，无论是芝麻酱，还是香辣酱，哎呦妈呀，好吃得不要不要的~光是想想已经醉的不行了。
3、白切羊肉
怎么能忘了白切羊肉！！在大铁锅中长时间烧煮，出锅羊肉酥、肥、糥、香、鲜，不加有色调料，去骨后放冷冻，羊肉香嫩入味，酥而不烂，沾点未经加工的红酱油，真是口口满足。
4、烧羊棒
精选羔羊的小腿棒骨，把腌制好的羊腿放进特制的烤炉中烤两个多小时后，再刷上美味的酱汁精烤而成，拿到手上的时候饱具了草原的百草香，色泽金黄带焦，外酥里嫩。大口大口咬着羊肉，顿时像是来到草原，胸中释放自我，舍我其身的豪气油然而生！
5、炒烤羊肉
炒羊肉颜色浅红、气味浓郁、肉质鲜嫩、咸鲜适中，味美可口。肉中丰富的维生素及矿物质含量，肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，秋冬天吃最合适了。
6、羊头汤
奶白色羊头汤，已炖的酥烂的燕麦和羊头肉和香菜丁的完美结合。整个汤浓郁而不腻味，不膻且鲜，香菜丁的后味让整个汤具有了层次，令口感香醇鲜美，一碗下去浑身热乎乎的有木有！
7、涮羊肉
对北方人来说，涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉肉质肥瘦均匀，口感比较绵柔，吃法也颇为讲究，注重以“涮”为主，快熟快吃。夹几片切的薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美嚼劲十足，直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。
8、手把肉
手把肉是北方千百年来的传统食品，更是内蒙古地道的特产，内蒙古手把肉尤以手把羊肉最为出名。手把羊肉指挑选膘肥肉嫩的羊，宰杀扒皮后直接入锅，加入佐料蒸煮。因为吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，把羊骨头上的肉吃得干干净净，故得名“手把羊肉”。是外地人来内蒙古不可错过的美味。
9、烤全羊
相比烤羊排，烤全羊要更为隆重，通常是接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的，再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。
1、羊头汤。材料：羊头1个、香菜1棵、盐适量。做法：羊头清水泡一个小时，放电煮锅加清水没过羊头；煮约1小时，汤汁变白，羊头酥烂，用筷子拆掉羊肉；香菜切碎；碗内盛汤，放入羊肉碎，撒香菜和精盐即可；再加羊血块略煮片刻， 加盐、鸡精调味后，洒入香菜段即可。
2、淮杞炸羊头。主料：羊头肉4000克。辅料：艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克。调料：鸡蛋30克,盐8克,味精5克。做法：砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。
3、焖羊头。材料：羊头1只约1500克。调料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。做法：将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中氽2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
