一、可以做青椒炒墨鱼，具体做法和用料：中墨鱼2条、青椒2个、生姜3片、大蒜子3瓣、黄酒5ml。
二、青椒炒墨鱼的具体做法：
1、预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；
2、墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；
3、油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；
4、加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；
5、8成熟后，加少量清水；
6、水沸腾后加盐；
7、关火，加少许味精提味。
三、烹饪技巧
墨鱼不宜久炒，老了口感不好；墨鱼最好不要水绰。
墨鱼的做法大全 家常做法
爆炒是烹饪里面的一种方法，爆炒最讲究的就是火候，大火快炒，能够使菜品保留它原始的味道，爆炒还有一个特点，就是放很多的辣椒，因为爆炒的味道更为刺激，所以很多人喜欢爆炒的小吃，爆炒墨鱼干也是很瘦大家欢迎的，下面给大家详细介绍爆炒墨鱼干的做法大全。
原料：墨鱼片200G、春笋、胡萝卜、香菇8朵、青红菜椒各适量
辅料：精盐、香葱、食用油水、淀粉、胡椒粉
制作方法：
1、墨鱼洗净沥干水分切十字刀花(我切得不好)
2、青红菜椒洗净切菱形。小朵花菇洗净
3、春笋去皮过开水，凉后切薄片，胡萝卜洗净切薄片
4、香葱洗净切段，蒜瓣拍碎切末
5、锅下油250ml，8成热倒入墨鱼，快速翻几下，捞出墨鱼
6、倒去多余的油。留适量余油下蒜末葱花爆香，依次下胡萝卜花菇春笋青红椒墨鱼卷爆炒2.3分钟用水淀粉勾芡即可。(出锅前放精盐，胡椒粉，家里白胡椒用完了，只好放黑胡椒，颜色难看些，味道仍然不错)
墨鱼干部分做法:
第一步:发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步:清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
煲汤做法:
墨鱼干炖排骨
食材:
材料:墨鱼干,排骨，姜，葱，盐，胡椒粉墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。注意事项
1.因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。
2.墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。墨鱼干烧肉.
酱爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
剁椒墨鱼卷
材料
新鲜墨鱼?2－3只
青椒?2个
剁椒?2大勺
葱花，姜片，蒜瓣少许
做法
1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜
2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹－－(倾斜着切，花纹更加立体突出)
3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片
4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。
鲜墨鱼炒萝卜
用料 ?
大墨鱼 ? ?半只 ? ?
白萝卜 ? ?半根 ? ?
酱油 ? ?2勺 ? ?
蒜 ? ?2瓣 ? ?
葱 ? ?3根 ? ?
食用油 ? ?少许 ? ?
蚝油 ? ?1勺 ? ?
鲜墨鱼炒萝卜的做法 ?
白萝卜切薄片
大的鲜墨鱼，很厚身，切花
萝卜飞水过冷河
热油下蒜蓉
爆香后下墨鱼
翻炒表面变不透明
下萝卜翻炒
加酱油，蚝油
加葱段
装盘
芥末鲜墨鱼
用料 ?
鲜墨鱼500克 ? ?
红尖椒半个 ? ?
姜丝 ? ?适量 ? ?
葱 ? ?适量 ? ?
酱油2汤匙 ? ?
芥末适量 ? ?
花生油1.5汤匙 ? ?
芥末鲜墨鱼的做法 ?
墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹
姜、红尖椒洗净去皮切成丝，葱用手撕成丝
汤锅中放适量水烧开，放入切好的墨鱼，煮开，看到墨鱼卷曲后捞出装盘
锅放酱油和芥末，小火将芥末煮至融化，跟酱油拌匀，淋入墨鱼里
将姜丝、红椒丝和葱丝铺在墨鱼上
炒锅下花生油，烧开，淋在姜丝、红椒丝和葱丝上即可
鲜墨鱼炒荷兰豆
用料 ?
鲜墨鱼 ? ?500克 ? ?
荷兰豆 ? ?300克 ? ?
青红椒 ? ?各一个 ? ?
姜蒜 ? ?适量 ? ?
盐 鸡粉 耗油 油 ? ?少许 ? ?
鲜墨鱼炒荷兰豆的做法 ?
墨鱼切开把里面的墨弄干净切块尽量切大点因为墨鱼炒了会缩水，如果是大墨鱼可以切花刀这样炒出来更好看。洗干净切好的墨鱼飞水捞出来沥干水备用。大火把锅烧热放油 油热爆姜蒜倒入飞过水大墨鱼爆炒放入青红椒翻炒，放入荷兰豆继续炒出锅前放入盐 鸡粉 耗油炒匀起锅装盘。
炒鲜墨鱼片
用料 ?
新鲜墨鱼 ? ?一只 ? ?
蒜苗 ? ?3根 ? ?
小芹菜 ? ?3根 ? ?
蒜片 ? ?适量 ? ?
姜片 ? ?适量 ? ?
蚝油 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
炒鲜墨鱼片的做法 ?
烧一小锅水，水煮开关火。
倒入切好的墨鱼片搅匀。
到出沥干水。
切好配菜备用。
上锅油热先下姜片在下蒜片。
放入蒜苗翻炒。
放入小芹菜翻炒。
放入沥干水的墨鱼片翻炒，放入适量蚝油和适量的盐翻炒出锅。
装盘上菜。
鲜韭墨鱼花
用料 ?
墨鱼 ? ?八个 ? ?
韭菜 ? ?一大把 ? ?
红辣椒 ? ?两个 ? ?
姜 ? ?
葱 ? ?
料酒 ? ?
鱼露 ? ?
盐 ? ?
蚝油 ? ?
淀粉 ? ?
胡椒粉 ? ?
鲜韭墨鱼花的做法 ?
新鲜中小墨鱼八个
撕去外皮处理干净的墨鱼，还有韭菜一大把，红辣椒两个．
墨鱼特写，看见上面有条小小的红鱼吗？是墨鱼肚子里的，旁边白色船型的是墨鱼骨，学名也叫螵蛸．是味中药，据说晒干磨成粉可以用来止血什么的，我没试过，打算试下．所以留下几个．
将墨鱼身体切成条，再斜几刀，不要切断
打开的墨鱼条就是这样的．
墨鱼先在开水里焯烫一下捞出，水里有姜＼葱＼料酒
韭菜杆子和红椒先翻炒，加入剩下的韭菜，然后墨鱼翻炒
倒入调好的汁，里面有鱼露＼盐＼蚝油＼＼淀粉＼胡椒粉少许
爆炒墨鱼仔
用料 ?
墨鱼仔 ? ?10只 ? ?
姜 ? ?3片 ? ?
青椒圈 ? ?10个 ? ?
蒜 ? ?2瓣 ? ?
生抽 ? ?1勺 ? ?
糖 ? ?一点点，提鲜用 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
剁椒 ? ?1勺 ? ?
韭菜 ? ?一小把 ? ?
葱 ? ?适量 ? ?
爆炒墨鱼仔的做法 ?
墨鱼仔洗净，韭菜切寸段，青椒切圈，
墨鱼仔焯水沥干，此步骤能保持菜品不出太多水分，品相好
葱、姜、蒜、剁椒煸炒出香味
墨鱼仔大火爆炒十五秒，加入适量调味品
放入韭菜段、辣椒圈爆炒断生，可勾点薄芡，出锅
