春节即将到来，台湾人习俗总免不了准备大鱼大肉年菜犒赏自己与家人，结果反而让营养状况在几天内就亮起了红灯。为了让民众度过一个健康又无负担的新年，大林慈济医院特别于年节前，由中医科与营养治疗科合作，用清淡爽口、低热量、低胆固醇的菜肴做替代，并以养生中药入菜，让民众在家也可以自己动手DIY，烹调出美味又无负担的健康年菜。
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中医科主任陈柏全说，以中药入年菜的概念，除了可调整属性偏寒凉体质，同时药膳还能配合个人不同体质作调整，达到温补又不燥热效用，甚至「无病防病，有病防变」。不过若有感冒、发炎性疾病、口干舌燥、口苦口臭、潮热盗汗、易怒、失眠者，则不宜吃平常温补的药膳。而孕妇、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病患者，应由中医师辨明体质及了解其服用之药物后，再调配药膳使用。
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营养治疗科技术主任黄金环表示，利用中药材入菜，不仅可以减少油、?、糖的添加，同时药材本身的香气可以取代人工香料，让烹调后的菜肴清淡爽口，也更健康。每道年菜除了辅助加强中药功效，还能增加抵抗力、抗老化，像菇类、藻类含有丰富钙质，柑橘类水果、绿色蔬菜则能泽颜润肤，而黑木耳及坚果类具有强筋壮骨效用。
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具有补气增加身体抵抗力功效的「参耆活力冬瓜盅」，可用素肉加入生姜、参须、枸杞、红枣、桂枝、黄耆等中药材。利用党参、麦门冬、五味子、丹参、素鲑鱼，葱及姜少许，酱油、太白粉、白胡椒等适量，将药材至锅内，加入1杯水煮开后以小火熬至剩1/2杯，过滤取汤汁备用，素鲑鱼置盘加入生姜数片，蒸锅烧开水放入素鲑鱼，以大火蒸约15分钟，再洒上葱丝和姜丝，热锅爆香葱，倒入药汁、酱油、白胡椒粉，勾芡淋在鱼上即可，具有补气养血、增强心肺功能。
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「八宝健脾粥」材料包括白扁豆、莲子、薏苡仁、芡实、山药、桂圆、红枣、枸杞、糙米，先将中药熬煮40分钟，再加入糙米熬煮成粥，最后加入适量冰糖调味即可，此粥品具有健脾益肾、养血安神等功效。使用香附、山楂、当归、白芍、熟地黄、川芎等药材，先将中药材装入纱布袋中绑紧备用，锅中放入纱布袋加水淹过，以大火煮开后转小火再煮40分钟，熄火前加盐调味即可，具有补血、活血效用。
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每到过年这一段期间，就免不了一餐又一餐的大鱼大肉。陈柏全呼吁，饮食要节制，尤其是糖尿病、心血管疾病、痛风等慢性病友，更应掌握食物选择的原则，避免暴饮暴食，以免假期愈长，血糖、血脂肪及体重得愈高。心情放假也要给肠胃适当的假期，才能过个健康、快乐又无负担的好年。
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中医养生健康素食年菜〈每道10人份量〉
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一、活力十足冬瓜盅
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中药材料：黄耆1两、参须1钱、枸杞3钱、红枣12粒、桂枝1钱、生姜4片
功效：补气、增加身体抵抗力
食材：冬瓜1颗、新鲜莲子50公克、竹笙15公克、栗子100公克、草菇50公克、素排骨200公克
作法：
1.药材洗净，放入锅中加水，熬煮40分钟，留下参须、枸杞和红枣，其他药渣捞出。
2.冬瓜两头切平，一半削皮切丁、一半挖籽后当冬瓜盅，竹笙洗净切段。
3.新鲜莲子、栗子、草菇和素排骨与冬瓜丁、竹笙段放入药汤中同煮20分钟后，放入冬瓜盅再蒸煮10分钟，最后淋上香油即可。
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二、春意盎然舞彩蔬
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中药材料：党参4钱、茯苓4钱、玉竹4钱、枸杞4钱、山药6钱、红枣6粒、白果6钱
功效：健脾化湿，泽颜润肤，宁心安神
食材：杏鲍菇300公克、绿芦笋200公克、胡萝卜100公克、玉米笋200公克、百合20公克、香菇30公克、生姜10公克、腰果30公克
作法：
1.先将药材洗净加3碗水，煎煮成1碗水，留下白果备用，去其它药渣。
2.所有新鲜食材洗净，杏鲍菇切滚刀、绿芦笋斜切、胡萝卜切片、玉米笋切滚刀、百合剥片、香菇对切和腰果烤香备用。
3.姜爆香，然后放下所有材料翻炒半分钟，倒入药液及白果煮2分钟，再加少许盐调味即可。
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三、福报平安强身骨
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中药材料：茯苓4钱、山药4钱、黄精4钱、杜仲4钱
功效：健脾补肾，强筋壮骨
食材：板豆腐5块〈20格〉、黑木耳100公克、甜豆荚50公克、黄甜椒100公克、蜜红苹果片150公克〈不削皮〉、盐、油、胡椒粉少许
作法：
1.先将药材洗净加3碗水，煎煮成1碗水，去药渣备用。
2.分别将板豆腐切长方形、黑木耳切片、甜豆荚、黄甜椒切斜片、蜜红苹果切片〈不削皮〉
3.黑木耳、甜豆荚、黄甜椒滚水烫过，蜜红苹果片以盐温水泡过。
4.然后加油爆炒所有材料1分钟后，加入板豆腐、药液煮开，加盐及胡椒粉调味，洒上苹果片即可。
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四、八宝迎新粥
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中药材料：白扁豆、莲子、薏苡仁、芡实、山药、桂圆、红枣、枸杞各2钱
功效：健脾益肾，养血安神
食材：胚芽米2.5杯
作法：
1.先将中药材煮40分钟。
2.再加入胚芽米熬煮成粥。
3.加入适量冰糖调味即可〈不喜甜味者可不加〉。
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五、花开富贵：银耳莲子红枣桂圆汤
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中药材料：红枣20枚、白木耳30克、桂圆干适量
功效：滋阴润燥、宁心安神
食材︰新鲜莲子100克、冰糖
作法：
1.银耳(白木耳) ，将银耳尾端蒂摘去并剥小朵、泡水。
2.红枣洗好泡水30分后去籽并剥成2瓣，让中间的精华可以煮出来。
3.锅中加水放入摘好的银耳、红枣、莲子和桂圆乾，大火煮开转，小火炖30分钟，最后加红糖即可。
※可冷食，可热食，一次可做多一点凉后放冰箱冷藏。
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六、彩头永结
中药材料：砂仁、陈皮各2钱
功效：消腹胀、醒脾胃
食材：白萝卜400公克、海带结100公克、豆干200公克、花菇30公克、生姜1段、酱油3大匙
作法：
1.陈皮泡水浸软，砂仁洗净，熬煮成汁，去药渣。
2.汤汁中放入所有食材，卤入味即可。
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七、事事如意羹
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中药材料：香附、山楂各2钱、当归、白芍、熟地黄各1钱、川芎1钱
功效：补血活血
食材：金针菇100公克、生木耳50公克、生香菇50公克、红萝卜100公克、盒装嫩豆腐1.5盒、竹笋100公克、荸荠100公克、冬粉20公克、大白菜100公克、高汤、太白粉、盐、香油和胡椒粉少许
作法：
1.中药材装入纱布袋中绑紧，锅中放入药材包，加水淹过，以大火煮开后转小火再煮40分钟，留下汤汁备用。
2.所有食材洗净，切丝和切段备用。
3.将食材放入药汤汁和高汤中煮熟，太白粉调少许水，起锅前以太白粉水芶芡〈边倒边搅拌〉，加盐调味，熄火后淋上香油和胡椒粉即可。
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八、龙年行大运素鳗卷
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中药材料：党参3钱、麦门冬3钱、五味子1钱 丹参2钱
功效：补气养血 增强心肺功能
食材：素丸浆200公克、海苔片4片、红萝卜200公克、荸荠200公克、高丽菜200公克、姜30公克、碧玉笋50公克、酱油2汤匙、白胡椒粉少许、太白粉少许
作法：
1.将药材洗净后，加入1杯水煮开，以小火熬至剩1/2杯，过滤取汤汁备用。
2.红萝卜、荸荠、高丽菜、姜洗净皆切成丝，碧玉笋切丝。
3.红萝卜、荸荠、高丽菜、姜等丝状蔬菜加入素丸浆拌匀，以海苔片包卷成条状后，置盘中以大火蒸约15分钟并切片。
4.热锅爆香碧玉笋，倒入药汁、酱油、白胡椒粉烧开后，勾芡淋上即可。
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九、扭转乾坤豆腐福袋
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中药材料：仙灵脾2钱、仙茅、枸杞各1钱、桂枝0.5钱
功效：补肾抗老化
食材：香菇30公克、素火腿200公克、熟笋300公克、毛豆100公克、油腐包20个、芹菜3棵、地瓜粉2汤匙、酱油2汤匙
作法：
1.药材洗净，装入药包加水淹过药包，以大火煮开后转小火慢炖30分钟，去药包，加枸杞再略煮一下。
2.香菇泡软后切丁，素火腿和熟笋切丁。
3.香菇丁、素火腿丁、熟笋丁、毛豆等放入大碗中，加入地瓜粉搅拌均匀。
4.将馅料包入油腐包中，以芹菜条绑紧袋口。
5.将包好的豆腐福袋放在锅中，倒入药汁和酱油，先用大火煮开后，转为小火焖煮至汤汁收干即可摆盘。
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十、延年益寿：
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中药材料：枸杞1钱、核桃50公克
功效：养肝明目、补气养血
食材：芥菜心800公克、沙拉油3汤匙、盐少许
作法：
1.核桃小烤箱烤3~5分钟，待凉剥小块。
2.芥菜心切菱形片，枸杞洗净备用。
3.锅中倒入油拌炒芥菜心，等芥菜心快炒熟时，再加入枸杞，拌炒数下盛盘，最后洒上核桃即可。
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<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>
玉竹和什么搭配治咳嗽呢？食材做法是什么？
2017年中考前喝什么汤
现在已经进入了，中考的冲刺阶段，许多家长和老师都担心孩子们的饮食营养，尤其是益智健脑的汤饮，那么中考前喝什么汤好呢，一起来看看我的推荐!
1：双莲百合圆肉汤---安神，预防考前心悸失眠
材料：莲子2两，莲藕1斤，百合5钱，圆肉5钱
做法：将所有材料洗净莲藕切成大块装备用在锅中放入8分满的水，水开后放入所有材料，大火20分钟，在以小火炖3小时即可圆肉指晒干的龙眼肉，含大量的葡萄糖，维生素，有补气补血安神的功效，从古老以前就是养生的食才之一，泡茶入菜皆可。而且可以搭配不同的食材，像加枸杞，菊花就多了去除干眼症的.功效。
莲子，莲藕都是时令的蔬果，莲子可以退火，消暑，莲藕可以消瘀清热，解毒除烦，只雪健胃，古时候练愈加的行者更视它为长寿不老的食品，不但可以凉拌，可以入汤，制成莲藕粉后更易保存，小孩子吃也很适合。这道汤，可以预防心悸失眠，食而无味，有安神，过补，健身的效果。
注意：挑选莲藕的时候，要选藕身肥大笔直，肉心的洞越细小越好。由于肉心洞容易堆积污泥，因此烹饪前要用刷子把肉身洗干净，才不会煮出来一锅带沙的汤。
2：薏仁腐竹汤-----健脾胃，利水清肺
材料：大薏仁2两，腐竹2张，银杏10粒，玉米2条，红萝卜1条，陈皮一片
做法：将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用红萝卜削去外皮，切成大块，玉米也切成大段在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煮2小时即可一般女孩子比男孩子更容易有水肿问题，因为身体构造关系，尿道炎情况也比男孩子重，而薏仁水就是帮助身体排水的最佳利器。这道汤水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。
3、核桃栗子莲藕汤-----补肾固肾，补血益气
材料：核桃2两，莲藕1斤，莲子2两，栗子8两，陈皮1片，红枣10粒
做法：将所有材料洗净莲藕切成大块状，红枣去核，莲子去芯在锅中放入8分满水，先放入陈皮，待水煮滚后，在加入所有材料，以大火煮20分钟，再转为小火，继续煮3小时即可在中医说法，核桃可以补肾固肾，补血补气，常吃核桃不但可开胃，还可以通润血脉，让皮肤细嫩。
这道汤口味香甜，核桃栗子和莲子久煮都会糊化，让整锅汤更浓稠。要注意，煲汤时的莲子和红枣都要去芯去核，因为莲子中绿色的芯味苦，久煮后整锅汤都会变苦，而红枣核比较容易上火，煲汤时也一定要去掉。
4、淮杞圆肉冬瓜汤-------暖胃，健脾
材料：淮山2两，冬瓜1斤，圆肉5钱，马蹄5个，枸杞8钱，老姜2片
做法：洗净所有材料，圆肉泡水浸软，取一块老姜，切两片备用冬瓜切成大块状，马蹄削皮.锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时即可淮山就是山药，营养丰富的山药，富含淀粉，蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素。好的淮山，色泽白嫩，久煮也不会散掉。
5、黑白木耳红枣汤-----预防血管硬化，补血，养心安神，适合熬夜复习的考生
材料：黑木耳1两，白木耳1两，红枣20粒
做法：洗净所有材料，红枣去核,白木耳泡水浸软。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2小时即可黑，白木耳都含丰富的胶质，对血管硬化，高血压特别有疗效。而药食同源的红枣，能补血，又能养心安神，是汤方中最常用到的药材。
6、木瓜白木耳无花果汤----润肺生津，滋阴养胃
材料：木瓜1个，南北杏1两，白木耳1两，无花果5粒
做法：洗净所有材料，木瓜对半切开，去籽，在切大块，白木耳浸水泡软。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时即可木瓜好处不少，在中医里有润肺，通乳，养颜美容的功效，而西医则证实木瓜所含的维他命c是一般人每日建议摄取量的3倍以上，因此被视为减轻感冒症状的最佳水果之一。而未成熟的青木瓜含有最重要的木瓜酵素，分解蛋白质酵素的活性最强，可以帮助消化。无花果最好切成两半在放入，更容易发挥食材功效。
7、西洋菜杏仁汤----润燥清热，去痰
材料：西洋菜1斤，南北杏1两，蜜枣6粒，老姜1片
做法：洗净所有材料，切一片老姜备用。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2小时即可西洋菜可以滋润去燥，也被证实对大肠杆菌的细菌有抑制作用。
8、银杏薏仁玉竹汤----除燥润肺
材料：银杏15粒，大薏仁1两，玉竹5钱，沙参5钱，冬菇5朵
做法：洗净所有材料，大薏仁先泡水2小时。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时即可
银杏的果实就是白果，有镇喘止咳的功效，银杏叶则被用来治疗胸闷，心痛，改善心脑血液循环，降低胆固醇，改善高血压等症状，还有增强记忆力，预防脑中风的功效，至于银杏树的树根，传说可以滋补强壮，改善虚弱体质。不过要注意，银杏非常容易沾锅，所以在炖煮中要小心火候，本且记得不时翻搅，以免糊锅。
9、冬瓜蜜枣花生汤---补血益气，增加血小板，改善碰撞后瘀青问题
材料:冬瓜1斤，蜜枣5个，花生仁3两，圆肉3钱，大薏仁1两
做法：洗净所有材料，圆肉泡水浸软，冬瓜不必去皮，切成大快，大薏仁泡水2小时。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2个半小时即可花生古时候称作长生果，含有丰富的脂肪质，蛋白质，磷，钙和铁，也含有丰富的维他命a,b等成分。
10、黑木耳红枣汤---补血排毒，治贫血，体虚和白带
材料：黑木耳2两，红枣30粒，红糖适量
做法：洗净所有材料，红枣去核。锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2小时，熄火前加红糖即可菌菇类食材含有非淀粉型的多醣类物质，有不错的抗肿瘤和增加抵抗力的作用。同时，黑木耳还含有抗血小板凝聚的作用，可缓和动脉硬化，预防冠状心血管疾病，还有研究显示，每100克的黑木耳含铁质98毫克，比动物性食品含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜更高出30倍。
这道汤记得要搭配红糖，才有补血排毒，治贫血，体虚和白带的效果.
;一：五指毛桃玉竹双枣苹果瘦肉汤?
材料：五指毛桃、玉竹、蜜枣、椰枣、无花果、苹果、南北杏、瘦肉?
做法： 1、将苹果切件去皮去芯，无花果切半，椰枣切半去核备用;?
2、其他材料洗净略浸;?
3、瘦肉放姜出水;?
4、水滚后放入所有材料，中小火煲2小时，熄火放盐。 功效：此汤有益气补虚，健脾益胃之功效，可降血压，降胆固醇，提高人体免疫力的作用。?
二：?沙参玉竹无花果汤?
材料：雪梨2个、红萝卜1个、雪耳1朵、沙参4钱、玉竹4钱、无花果3粒?
1、红萝卜去皮切块，雪梨连皮去芯切块。?
2、锅内加入2000毫升水，加入所有材料。?
3、煮至水滚，转细火煮1小时，加入适量盐调味即可。 功效：滋阴润燥，增加肠胃津液，舒缓排便不适症状。?
三：?沙参海玉竹莲子百合雪梨汤?
材料：沙参一两、海玉竹一两、莲子一两、百合一两、陈皮2/3个、无花果4粒、鸭嘴梨4个、肉眼瘦肉500g、水约2.5L、盐小许?
做法： 1、沙参 海玉竹 (洗净) 莲子 百合 (浸洗) 陈皮2/3只(浸软后刮去浅色部份) 无花果四粒(洗净剪两刀) 肉眼瘦肉约500g(出水) 鸭嘴梨4个(洗净后一开四 刮去梨心)?
2、如用铸铁锅煲，加入水后用中火煲滚，水滚后用最小火煲半小时，关火后由它焗住， 1小时后再开火，煮滚后再转最小火再煲半小时，晚上用餐时再煲滚加小许盐就可以了。?
3、因铸铁锅比较储热 所以不用连续开火两小时已上也能煲出入味汤水，#如用其他锅具可煲滚后转小火煲两小时。 注意事项：寒咳人士不适宜加入鸭嘴梨煲。?
四：?百合玉竹无花果汤?
材料：干百合—1两、玉竹2两、瘦肉/猪展、无花果—3粒、南北杏100克、水4L、盐少许?
做法： 1、瘦肉飞水切块。 材料洗净。?
2、汤煲落水煮滚，加入全部材料大火滚30分钟后，转中火煲5小时便熄火。可以享用。?
功效：润肺止咳、健脾益气。
