按照1：3：10的比例，即1份红糖：3份水果或蔬菜：10份水。
用料:鲜柠檬 适量 冰糖 适量 酿造白醋 适量 玻璃容器 适量
1、买来的柠檬和玻璃罐消毒干净晾干，注意一定不要存水。建议用盐搓干净柠檬表皮，然后拿着软毛刷刷一下，冲干净，但是也不用洗得很彻底，完全无菌会影响活性。
?
2、柠檬切片，尽量薄（很考验刀工哟）。
?
3、柠檬和冰糖按照1：1比例，一层柠檬一层冰糖码好，大概码到罐子八成的位置，留下空间发酵，冰糖一定舍得放，冰糖是发酵的关键，糖少容易酒化！
?
4、加了醋的酵素别有一番风味，可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋，醋要选择纯粮食酿造的，超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的选择。
?
5、酵素在装完瓶后制作过程并没有结束，还需要后期维护。放置一夜后，你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分，这时候开始每天要开盖放气，用干净的搅拌棒搅合一下，让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体，等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮。
做100斤桶的酵素糖和水果的比例是多少
养生导读： 酵素又成酶，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。日常服用酵素可以帮助我们改善酸性体质、我们肠胃的不好的情况、排除体内、血液中的毒素、提高人体的免疫力。
水果
香蕉，香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质。因此从香蕉可以很容易地摄取各种营养素。香蕉的卡路里不高，且食物纤维含量丰富。其中香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。
材料 (供小瓶制作）：香蕉7只、柠檬2颗
步骤：1、把香蕉和柠檬先洗净晾干；刀、玻璃瓶的工具，洗净烈日下晒干 。
2、把香蕉连皮（也可去皮）切薄片，柠檬连皮切薄片，先把全部的香蕉铺在玻璃瓶底层，再铺上全部的柠檬，再铺上全部的片糖，不要太满，留下空间。
3、把盖子稍微盖上，不需太紧，让酵素可透透气。放在干燥干净及没有太阳晒到的地方，大概4星期后（如果要酸点就发酵久点），如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的香蕉酵素了。制好的酵素可放在冰箱里保鲜， 饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯开水。
食用
制作食用酵素的主要原料是红糖（或蜂蜜）、水果和水，三者的比例是1︰3︰10，注意全过程避油。
1、 在容器中加入大约60%容量的水（最好是矿泉水或烧开的水）。为什么是60%？因为发酵过程中会有气体产生，容器内要留出20%-的空间，防止在发酵过程中内容物溢出甚至爆炸。之后将红糖加入水中，搅拌，直至全部溶解。
2、将水果切成糖果般大小，放进去，轻轻搅拌，使水果完全浸泡在红糖水中。
3、将瓶盖拧紧，并在瓶身贴上标签，写上原料、当天日期，置于阴凉、通风的环境中。
4、制作的第一个月内每天要把瓶盖稍微放松一下，也可以适度搅拌，排出气体，然后重新拧紧瓶盖。
5、之后就不用管它，发酵3个月就可以喝了。酵素跟酒一样，发酵越久，效果越好，发酵期越长，里面的分子会越小，因为它会继续发酵、分解。
当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。
一、调节菌群平衡，建立黏膜免疫屏障。
二、促进营养物质分解吸收、。
三、改善机体内环境，清除体内垃圾。
四、活化细胞，延缓衰老，抗癌防癌作用。
五、其他作用。
（1） 治疗不孕、不育症。
（2） 对各种创伤，尤其是内伤的恢复有明显作用。
酵素的做法、、
水果酵素制作方法简单，做法的比例是1:3:10。即:红糖:水果或蔬菜:水份。注意比例才能做得成功。按这个做的化最后得到的酵素原计大概有不到1升吧。注意桶上面要适当留有空间，发酵产生气体一两天必须放一次。大概三个月就好了。如果感觉时间长，还有一个可缩短时间的，但最好有原汁。做法是:天然麦芽糖125克、维生素c钠5克、8升水、水果2斤，加入150亳升原汁，选个10升以上的大桶装就行了，注意别粘油，大概15天就可以喝了。每天放气。
