田螺的吃法有很多种，可以用来作为开胃小菜，也可以加入不同的小菜中成为不一样的美食。
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田螺酿
阳朔的田螺酿非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。
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田螺酿，堪称阳朔莱肴中的一绝。俗话说“螺蛳壳里做道场”，制作田螺酿很费工夫呢，道场要做到位，颇费几番周折。取漓江产的超大个田螺吐好泥沙，夹去螺蛳屁股，挑出田螺肉剁碎混合上肉末，加入调味料搅拌调成馅心，再塞入田螺壳子里，最后还要经过炒制才能吃上。烹制时加入姜末、鲜薄荷和桂林特产的三花酒，去腥又提鲜。田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。
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田螺酿
吃的时候不需要筷子，只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜。浓郁香醇，口感极佳，回味无穷！既有了肉的鲜美，也有了田螺的浓香。
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田螺酿
做法
食材准备：大田螺，猪绞肉，姜末，薄荷叶，紫苏 (可选)，三花酒，生粉，酱油，辣椒
步骤一：田螺事先在清水中浸泡几天，使其吐沙灭菌。用刷子刷净表面垢
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田螺酿
步骤二： 夹去螺蛳屁股
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田螺酿
步骤三： 螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉，但注意不要烫久以免螺肉变老，螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来，再把螺壳洗净
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田螺酿
步骤四： 螺肉去肠后剁碎与猪肉同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、紫苏、味精、五香粉等佐料搅拌起劲
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田螺酿
步骤五：将搅拌好的肉馅塞进田螺壳内
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田螺酿
步骤六： 炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末、煸炒出香
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田螺酿
步骤七：田螺下锅，带肉的一侧向下 ，先煎一会儿，加入辣椒翻炒均匀
步骤八：倒入三花酒、酱油、薄荷叶、适量清水（高汤更佳），改小火煨煮至熟
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田螺酿
步骤九：加入适量盐、鸡精、麻油，翻炒均匀即可
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田螺酿
小贴士
1、螺肉跟猪肉比例大约在1:1
2、螺蛳烫熟后更容易取出螺肉，但是不可烫过久，容易使螺肉变老
3、炒田螺的时候一开始不要翻动，等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开
4、在旅游中，要留意店家的田螺酿，有个别商家为节约成本会回收螺壳，用其他螺肉代替或仅用猪肉而没有螺肉；螺蛳没有泡洗干净，卫生情况不佳等等
炒田螺的做法：
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
炒田螺的做法如下：
1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了。
注意事项：
1、将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。
2、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。
3、最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
4、如果田螺的外壳比较脏，比如有苔藓什么的，可以用钢丝球擦洗干净。
5、为了保证食品安全，煮的时间一定要够长。
