香菇腿的味道很好，就是嚼着有点费劲，可将其剁碎，先将鸡蛋炒熟盛出，再将黄豆酱炸出红油，然后放香菇碎和鸡蛋炒均，喜欢吃辣的可放点辣椒，再放盐生抽蚝油鸡精等调味，一碗蘑菇炸酱面就做好，可拌面和拌饭吃。
1、准备材料：香菇脚250g、大蒜30克、干辣椒20克芝麻30克、辣椒面10克、花椒面1克、五香粉1克、迷迭香2克、茴香籽2克、肉桂粉1克。
2、干香菇脚用盐水泡发洗净，去除杂质后晾干。
3、用纱布包住，扭干多余水分。
4、油下锅，五成热放入切半的大蒜，爆香。
5、放入香菇脚，三分钟后再放干辣椒段。
6、电磁炉1400的火候炸到香菇脚变软金黄时，放入迷迭香、茴香籽、花椒面、肉桂粉等香料后，拌匀再放入干辣椒面、芝麻。
7、拌匀后起锅即可。
