萝卜干我们通常是用白萝卜制作的，方法也比较简单，现在我来告诉大家如何腌制萝卜干，一种农村里面的腌法。中饭配着面条吃，晚饭拌着米饭吃，顿顿都离不了，腌萝卜条看似简单，其实也是有技巧的，下面就分享一下我家的做法，这可是我老妈用了40年的秘制做法，腌制时间短，还特别爽脆！
首先你要制作腌萝卜条，那么就必须先选择好箩卜，在市场上能够买到的箩卜种类比较的多，从颜色上而言，普遍的有白萝卜、红萝卜、青皮箩卜、胡萝卜，首先将萝卜洗净，切成四厘米长筷子粗细的细条。放上食盐腌制一下。腌出水分，清洗一下，放在阴凉通风的地方。凉到有一点点干。
酱油太咸的话可以兑点水。第二步，把调好后的计倒入萝卜条盆里，放入姜未蒜泥搅拌，根据自己口味添加辣椒面，拌好后把盆找个盖子盖好，腌制2小时后即可取出吃了。大约两个小时后，将水沥干，用温水把萝卜上的盐分清洗干净，再沥干！如果喜欢脆一点的萝卜可以缩短腌的时间，如果喜欢软的可以延长一点时间。
加入盐，辣椒粉，白醋，糖，适当的生抽，老干妈豆豉，吃时加入香油即可。一盘完美的萝卜干就做好了，萝卜干这样的腌制最好吃，香辣可口，超级下饭，把萝卜切成拇指的大小，切成一段一段的，然后再把萝卜放进一个盆中，再加入一些盐，然后再拌匀，然后再放在哪儿，过了一两个小时以后，萝卜中就会出来很多水，倒掉盐水，把萝卜干控干水分，再拿去阳台自然风干4个小时，萝卜干风干好后就放在干净的容器里，加入剁好的红辣椒，辣椒粉、芝麻和五香粉，一起搅拌均匀。
