肚包肉的做法和配料步骤如下：
材料准备：羊肚2个、羊羔肉3斤、盐30克、白醋50克、淀粉100g、葱1根、姜1块、红葱头3个、水20克、十三香3勺、盐3克、生抽3勺、胡椒粉2勺、花椒20粒、八角3个、桂皮1块、香叶5片、葱2段、料酒3勺。
1、刚刚买回来的羊肚一般都是黑色的，要用开水烫一下羊肚，把黑色的肉刮掉。
2、去掉黑皮以后，最好用醋和面粉再清洗几遍，直至水清澈为止。
3、把羊腿肉，提前用圆葱，姜，酱油腌制。 把整张毛肚切小块，用线绳系成口袋型。
4、大火烧开，换小火煮一个半小时左右。煮的时候最好加少许料酒去除杂味。
5、用蒜泥，生抽，耗油，香油，小米辣，香菜调个小料。
6、加上万能蘸料，就可以了！
肚包肉的做法：1、买的羊肚一定是处理干净的，羊肚翻到光滑面处理剩余的杂质，切成15*15厘米的方形。
2、放入盆中，放入适量米醋和盐揉搓均匀，放一旁备用，羊肉切成丁。
3、洋葱切块，葱切小段，姜切片，伴入羊肉，然后加蛋清，胡椒粉，花椒粉，料酒和盐适量，充分混合腌制1-2小时。
4、羊肚揉搓泛白，清水多次清洗，水清为止。
5、把羊肚的光面放在里面，腌制好的羊肉放入包，只包羊肉不包辅料。
6、手捏口，用线多缠几圈，扎口要结实，锅里到满水，加入姜片和花椒粒开火煮沸20分钟，撇去浮沫，转中火煮90分钟即可出锅。
