要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水）中，浸泡4-5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。
1、比较简单的一种方式就是，将清理好的咸鱼放到水里泡上一段时间，一般可以把握在半小时左右;对浸泡过的咸鱼，基本上味道应该淡下来了，然后可以取出炸一下，做出自己喜欢的菜品。
2、另外就是把咸鱼跟容易入盐味的食品做在一起，这样可以将咸鱼的味道中合一下，我们还可以将咸鱼在做的时候可以放些辣椒等调味品，这样也可以遮盖一下咸味。
3、还可以将咸鱼制作后的菜品里加一些醋，用醋味同样在调味的同时，降低咸鱼的咸味和腥味。
