步骤
酸菜卷面皮的做法步骤11.将洗净的酸菜，猪肉切成碎块备用
酸菜卷面皮的做法步骤22.将油烧热，放入切块的猪肉翻炒，等猪肉炒至金**后加入酸菜再翻炒。
之后依次加入虾皮，盐，酱油，料酒，翻炒均匀，最后放鸡精提鲜，出锅装盘待用。
酸菜卷面皮的做法步骤33.将鸡蛋打入面粉里，或者也可以先将鸡蛋打匀再放也可。
加一点盐放入面粉中，记得不宜过多不然煎出来的面皮会咸。
将鸡蛋面粉搅拌成团之后，加水用筷子不断搅拌
酸菜卷面皮的做法步骤44.将面糊打至均匀，没有颗粒感
酸菜卷面皮的做法步骤55.加油将锅烧热
酸菜卷面皮的做法步骤66.用锅勺缓缓倒入面糊以锅中心不断摊开来，将面糊均匀地摊在锅底，有没有沾锅你可以甩动一下锅，面皮可以移动说明没有沾锅。
酸菜卷面皮的做法步骤77.翻面皮的时候用锅铲拖住面皮底部，用筷子顶住上部，快速的翻转过来煎另一面，当两面都有点泛黄后，关小火在面皮上涂上一层辣椒油，放入烧好的酸菜，用锅铲盖上面皮，就可以出锅了
酸菜卷面皮的做法步骤88.最后的结果就是这般，技术不好，第一次做。不过味道不错哦，配上一碗紫菜汤，早餐解决了
卷饼皮怎么做？
在北京住了两年，逛遍超市菜场，怎么也买不到春卷皮，到饭店里吃饭，也点春卷，就是怎么也吃不出家乡春卷的味儿。
上周从北京打道回府，一到家就特别想吃荠菜做的春卷，馋虫在肚里翻滚，刻不容缓，今天赶紧去准备食材！
眼下，荠菜的生长期已经接近尾声，去菜场转悠一圈，终于挑到那种乡下野生的荠菜，四元一斤，称了一斤，洗净焯水放凉备用。
春卷皮忘了问单价，就叫人家老板给我买十元钱。现在，菜市场制作春卷皮的人少了，转了三个菜场才找到。这玩意必须要手工制作，有点辛苦。
制作配料：牛肉丁，蛋皮碎，胡萝卜丁，金针菇，香干丁。
热锅凉油，放入葱姜炒出香味，放入各种配料，翻炒过程中，加点盐，鸡精，关火后，放入切碎的荠菜，最后滴入适量香油，拌匀。完美！
从选食材，到制作半成品，再到成品出炉，咱是流水线操作，关键是老公和儿子这对父子俩吃着夸个不停！酥脆可口，太鲜啦！太香啦！香透啦！
春卷皮怎么做？
原料全部混合拌均匀
松弛10分钟
平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型
熟后取出即可
窍门:平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！
春卷皮的制作方法和过程
1、选用高筋面粉。2、少许水慢慢加入面粉中，慢慢搅拌，面成飞絮状开始用手揉，直到揉成面团。这步可以加入少许盐。3、把面从飞絮状揉成面团，需揉成面团可以用手抓离面盆。4、开始压面。用手指蘸水，用半握拳头的指头部位去蘸水，然后压面，压几下，觉得面把手指上的水吸收了，再蘸，就这样不断压，不断蘸。直到用手抓起面，面可以不断裂从面盆里拉起来！5、准备醒面。倒入冷水，冷水没过面团即可。6、静置1个小时后，把上面的水倒掉。7、开始甩面。把醒好的面，从面盆里抓起来，面会由于地心引力作用往下掉，掉到大约10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤，直到面团上劲。8、拿着甩好的面团，在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上，如果有气泡或者面点，用手上的面团去修补一下。9、用小火，面皮全部由白变成米**后翻面，然后另外一面煎制1分钟即可。10、成品需分开摊开，否则叠在一起后，饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开。
原料配方
上白面粉500克 荠菜1公斤 黄焖肉丁250克 干淀粉500克(约耗100克) 味精10克 绵白糖10克 精盐150克 芝麻油50克 花生油2公斤(约耗600克)
制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开，倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好。
2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。
3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。
4.把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金**捞起即成。
