用料
猪肉
大葱
调肉馅的佐料
面粉
水
植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法
先和面。
准备中筋面粉和水。
冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
面一定要和得软。
水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！
这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
醒面。
和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
准备肉馅。
猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
大葱切成小块。
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
擀皮包馅。
取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
然后，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
把包好的饼擀开擀薄。
面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
出锅后切块，趁热吃吧！
土家鲜肉酱香饼
用料1?
面粉 ? ?300克 ?
鲜肉? 100克?
芝麻粒 ? ?一小勺 ? ?
温水 ? ?200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些） ? ?
花椒粉 ? ?1小勺 ? ?
葱花 ? ?1把 ? ?
用料2?
四川豆瓣酱 ? ?10克 ? ?
黄豆豆瓣酱 ? ?10克（也可以改成甜面酱) ? ?
蒜蓉辣酱 ? ?10克 ? ?
孜然粉 ? ?1小勺 ? ?
芝麻粉 ? ?1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎） ? ?
白糖 ? ?小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量） ? ?
食用油 ? ?30ml(平常炒菜的油量就可以） ? ?
八角 ? ?1个 ? ?
花椒 ? ?20粒 ? ?
土家酱香饼的做法 ?
将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
请点击输入描述
用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
请点击输入描述
饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
请点击输入描述
将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
请点击输入描述
将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
请点击输入描述
将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
请点击输入描述
放入小半碗水，烧开
请点击输入描述
放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
请点击输入描述
煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
请点击输入描述
将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
请点击输入描述
再倒上食用油
请点击输入描述
将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
请点击输入描述
用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
请点击输入描述
然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
请点击输入描述
将四周捏合
请点击输入描述
可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
请点击输入描述
将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
请点击输入描述
将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
请点击输入描述
中火将饼的两面都烙成金**，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
请点击输入描述
将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
请点击输入描述
将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
请点击输入描述
用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
请点击输入描述
