凉拌莴苣的用料
夏天凉拌莴苣时需要一个新鲜的莴苣，再就是大蒜一头，干红辣椒适量和香菜适量，再就是盐和花椒与食用油和香油各适量。
凉拌莴苣的具体做法
1、把准备好的莴苣去掉外皮以后洗净，然后切成丝状备用，这里记得不要把莴苣的叶子扔掉，它可以食用，而且营养价值还特别高。
2、把莴苣丝放在开水里面焯烫一下，焯的时间不要太好焯好以后直接取出放在冷水里面。
3、把锅中放油加热到七成热时，就要把花椒放入炒出香气，然后把大蒜去皮切成蒜末一，再把干红辣椒制成段状一起放入到关火后的油中。
4、把冷却好的莴苣丝取出，去掉水分，然后把制好的调味油加入进去，再加入少量的盐和香油，调匀以后，清爽可口的拌莴苣就可以上桌食用了。
凉拌莴笋丝的做法：
备用食材：莴笋1根，大蒜5瓣，红辣椒4个，胡椒粉少许，白糖少许，食用油少许；
制作过程：第一步，莴笋一根，将其削去皮后，仔细清洗干净，注意上面白色的部分尽量要去干净，处理好的莴笋将其先切成片，然后再切成细细的丝；
第二步，切好的莴笋丝放入在一个碗中，撒上一小勺食盐，用手将其抓拌均匀后静置腌制一会，在这个过程中准备大蒜，将其剥皮后，切成细细的蒜末；
第三步，小米辣准备适量，将其摘洗干净后切成小碎丁，连同蒜末放入一个碗中，然后加上点胡椒粉、白糖、生抽和醋调味，将其充分搅拌均匀成料汁即可；
第四步，花椒粒准备少许，在炒锅中添上少许的食用油，凉油放入花椒粒，小火开始慢慢炸，待将其中的香味炸出来，即可捡出花椒不要，烧热的油浇在调料碗中；
第五步，再次搅拌均匀就可以了，腌制好的莴笋丝，将其中的水倒掉，然后浇上调好的料汁，拌均匀就可以开始享用了。
