十种最好吃的饺子馅素馅

一白菜猪肉bai馅

白菜猪肉馅的饺子可以说是最传统也是最好吃的饺子馅之一，白菜和猪肉的搭配能够有大量汤汁，白菜能够吸收猪肉的鲜美，一口下去，汤汁鲜美，口感爽滑。

二韭菜鸡蛋

韭菜鸡蛋是比较素的馅料，但是这两样搭配在一起在饺子中，往往还是很香，鸡蛋充实的口感和韭菜的香味能够让口感达到极致，鸡蛋滑嫩的口感让人一直想吃。

三牛肉馅

牛肉馅饺子完全就是凭着食材的新鲜程度了，牛肉新鲜，剁成肉馅，做成饺子之后，一口下去，先是牛肉的汤汁，十分鲜美，口感也很有弹性，会非常满足。

四香菇猪肉馅

香菇猪肉馅那吃下去就是一个字鲜，蘑菇的鲜味和猪肉的香味融合在一起，肉质饱满，回味无穷。

五虾仁馅

虾仁馅是大家都爱吃的，一口下去就能咬到鲜美的虾仁，还有汤汁十分鲜美，最重要的是口感q弹，甜甜的回味无穷。

六虾仁猪肉

虾仁猪肉混合在一起会让馅料吃起来口感更加丰富，多了猪肉的香味，同样味道鲜美，满足感极强。

七韭菜猪肉

十种蔬菜饺子馅的做法

听说过天津素吗，我问过好多外地人，都没听说过，我也在一些饭馆点过天津素，但都不正宗。我记得小时候奶奶做的特别好吃，那是一般只有在过年时候才能吃到的 美食 。

这里说的天津素不是卷圈，不是素斋，而是饺子。每年过年，我家都是要在除夕夜的年夜饭吃三鲜馅的饺子，过了零点，放过花炮，全家人还要聚在一起吃天津素，寓意是新的一年素素静静，平平安安，吃完了天津素，才能去睡觉。

过年吃的天津素的特点是馅是红色的，当然所有的馅料都是素的，你肯定问红色是怎么回事，红色就是红色的粉皮，可以买现成的红粉皮，也可以自己用食料的颜色染一下，染成红色就是过个图个红红火火。

因为是过年的饺子，馅料特别讲究，有豆芽、香菜、粉皮、香干、面筋、腐乳、麻酱，腐乳和麻酱都用香油调制，腐乳特别重要，我就喜欢多放点腐乳的味道。

简单说下做法，其实和普通饺子没太多区别，就是馅料多，要提前逐一加工切成碎粒。大致做法是第一，先把豆芽菜洗净，控干水分，切成细段，第二，再逐一把香菜、香干、面筋和粉皮备好，均切成细小的粒，第三，调料，将腐乳、麻将用香油调好，放入盐，第四，把所有食材放入容器中，倒入调好的腐乳和麻酱，拌匀即成饺子馅料。

这样，馅料就调好了，其他包饺子的方法就是一样的，就是有一点要特别注意，天津素是新年的第一顿饺子，所以不要煮破呦。

天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”“初一素”。素饺子承载了我童年满满的美好回忆，小时候过年的时候一家人都在奶奶家过年，晚上一大桌子美味还有肉馅的饺子，肉馅的饺子寓意一大家子这一年过的富富裕裕的，一般奶奶会在这个肉饺子里放硬币，吃到的寓意新的一年发大财！交好运！吃完晚饭一家人围坐起来看春晚，桌子上有各种坚果干货和水果还有糖果嘛的，我们一大家子人边吃边看，过一会我妈妈和娘娘们开始和奶奶一起做素馅，介个奏似津味素的馅，馅里是：大白菜、面筋、素冒、木耳、棒槌果子、香干、红粉皮、酱豆腐、麻酱 等。做好馅，一家人开始包饺子，包好后，到了12点，出去放完炮，回来吃介个津味素馅的饺子，寓意：新的一年素素净净、平平安安。

图摘自网友：睡宝宝Nancy

图摘自网友：红萍蜜语

图摘自网友：-M-I-S-

图摘自网友：喧嚣_最后一抹阳光

其实一家人做饺子看着特别幸福，妯娌和老人剁菜调馅，男人们擀面皮，最后一家人一起包饺子，其乐融融。

图摘自网友：睡宝宝Nancy

当然了做完了，煮好了吃饺子就着腊八醋最幸福，我倍儿耐吃天津卫的过年素饺子，您了耐吃嘛？

天津的素饺子别有风味儿，独居地方特色，被称为“津味儿素”，也叫“初一饺子”。津味儿素馅是由白菜丁、豆芽菜、香干、面筋、白粉皮、木耳、黄花菜、馃子（油条），辅以芝麻酱、酱豆腐（腐乳）、香油、葱姜末和少量红粉皮拌和而成，依靠芝麻酱的粘性将各种原料附着在一起，馅料颜色分明、酱香浓郁，特点是馅料中必须要有馃子（油条）末，这是区别纯正津味儿素馅的关键原料，这样包出来的饺子才是独具天津地方特色风味儿的津味儿素水饺。

在天津，除夕之夜，一家人吃过年夜饭，大人们（主要是妇女）会聚在一起，一边看春晚，一边包饺子，要包出第二天能够吃一天的数量。更岁交子之时，放过烟花爆竹以后，年轻人给长辈拜过年，平辈人互致问候，形似元宝的素水饺也正好出锅，全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的素饺子，寓意新的一年财源旺盛，平平安安，用天津话说就是“素素净净过一年”。

我来回答，正宗的天津人 来回答，所谓天津素，麻酱，酱豆腐（红腐乳），香菜，这几样必不可少，然后就是 香干儿，豆腐丝儿，面筋，粉皮儿（可以是红粉皮儿，喜庆），以上食材都剁的细碎点，如觉得馅料太干，也可以加少量豆芽菜或是剁碎的白菜，拌馅儿时，首先用香油把麻酱泄开，酱豆腐快儿和汁儿都要用到，还有重要调料是 姜，姜要切的碎一点儿，最后放少量油和盐即可，盐不要放太多，因为酱豆腐较咸，所有这些拌好后可以尝一下咸淡（因为食材都是熟的），再包成饺子即可，注意，煮饺子时间不能太长，不然皮会破的。

我的母亲纯天津卫人，从我七八岁时就帮妈妈包素饺子，到现在我60岁了，仍然还是按妈妈的做法包初一的素饺子，材料有大白菜，豆芽菜，香菜，菠菜，（菠菜的寓意是拔财）木耳，香菇，黄花菜，香干，面筋，（现在觉得油太大就不放了)果子，素冒，油豆腐，冻豆腐，红，白粉皮（我都是用粉丝，食色自己染)最后是麻酱，酱豆腐，香油食盐调味即可，自家人爱吃平时也做，腊八那天也做，但就是没有初一的味道，永远怀念妈妈的味道。

刚好今天中午吃了顿包子，是三鲜的。

素饺子也吃了不少，以前非常喜欢吃饺子，现在不知道怎么回事，也不爱吃了。天津的素饺子吃了不少，吃最多的是牛肉的。

素饺子里有，韭菜，豆芽，还有香干。然后呢也有人会放入麻酱，我很少吃麻酱的。几乎不吃，但是有时候，饺子里会尝出来是麻酱的味道。感觉怪怪的。麻酱怎么吃都吃不惯。

除了饺子，我个人还是非常喜欢酥辣汤的。

用一些木耳，香菇，火腿，鸡蛋， 淀粉这样的简单材料就可以做出完美的酸辣汤。

要说素饺子是怎么做的，可以下载一个菜谱类的APP。

肉馅的饺子是肉馅，素馅的饺子，换成素馅就好啦。

过年啦，这是我小时候的最盼。过年不仅有（烟）花有炮，还有新衣裳，压岁钱。最主要的还是各种各样的好吃的。初一饺子初二面，初三盒子团团转。要说天津卫过年吃素饺子，这可是家家必须的。嘛时候吃，当然是三十晚上12点子时了。这素饺子嘛馅呢？很多，做起来也挺费事。天津卫人在吃上绝不含糊，也不怕麻烦，讲究的就是做出来的东西得地道，吃过一次，让你一辈子忘不了。先说这馅料，白菜要绿麻叶小核桃纹的当地白菜，像大头白菜，白麻叶的白菜都不行。绿豆芽要一根一根掐根去须。芫荽（香菜）少许，搁多了发苦，能提味就行。这东西年前买时已经长到十块钱一两了。这三样用刀磨碎，然后将水发的香菇木耳洗净焯水，过去北方香菇少，也可用口蘑的。磨成小丁，备用。接着将香干，面筋片成片，横竖刀切丁备用。我们家用面筋就不用餜子了，接东西放多了黏糊。同样，放红粉皮就不放白粉皮了。取鲜姜一块，去皮剁碎。大葱就不能放了。您了看看，这一样一样的放在盆里，上面是红粉皮，红绿白相间，挺好看的。这活馅可以直接下手活，王至和的酱豆腐，大名府的香油麻酱，这素馅没有一个钟头出不来。面已经提前活好行着了，在11点半以前要包好素饺子，为嘛呢？提前包容易破，晚了可能过了十二点这个时辰，这时候一家人在一起忙呼，现在都是天然气了，那时候老爸11点半在五八跃进炉里添上大同块，大铝锅已经坐上水了，我们哥几个忙着拆鞭炮的包装纸，11点50分出门准备放炮，当我们放完炮回屋，素饺子已经端上来了，座钟正好打点。在这喜庆庄严的时刻，一家人幸福满满，饺子真香啊！这就是素素净净的过一年，欢欢喜喜过大年。在这个时候，老人们最重视的素饺子一个都不能破，捞出的第一盘素饺子要供给先人，还要留出素饺子留给初二回娘家的姑奶奶吃。

“天津素”也就是天津的素馅饺子，不过其实也不用太多细致计较这个“素”，正常来讲不是荤腥的东西基本就可以叫做“素”，但是“荤腥”指的可不都是肉啊。有着比较浓烈气味的蔬菜称之为“荤”，而鸡鸭鱼肉等肉类称之为“腥”， 所以现在一般人也不用太过于计较这些东西从民俗就好了 ，不然的话葱、姜、花椒、蒜、韭菜等等气味特殊的都是“荤”，吃这些可不算是素食啊。

好了解释过荤素的问题了，我们来说说这个天津素饺子吧。我们之前也回答过几个包饺子、包子的问题了，和面那些事就不再重复了，简单来说说这个馅料吧。其实也不难，都很常见的东西但是组合起来还是很好吃的，图的就是一个清新爽口。

常见的用料有：白菜、木耳、粉丝、香菜、豆干、面筋、油条、豆芽、红粉皮、素冒等，也不用非得都凑齐了，本身“吃”就是个快乐的事情，硬要应景儿、拼凑反倒缺了点意思。基本上就是挑选这些食材，然后剁细剁碎，然后麻酱、豆腐乳加点香油稍微澥开一点，跟所有馅料混合，加盐调味搅拌均匀馅基本就完事了，然后一家人就可以坐一起包饺子吃了。

除了天津素饺子，天津素烩也是挺有名的吃食，有不爱油腻肉类的小伙伴可以尝试下哦！

面筋，香干，素帽，花菜木耳要水焯熟，白粉皮，红粉皮用紫菜头和胡萝卜替了，那东西颜色太重了，也不知道用的是不是食色，绿豆菜，白菜，棒槌果子一定要自己炸，也不太费事。以上材料都要切碎。再有就是香菜了，香菜要多放但一定要最后放。调料有麻酱，腐乳香油，盐不要多了。姜要多点，不然烧心。不放葱蒜。具体做的顺序用香油调麻酱，腐乳一定要完全澥开，不能成坨。然后一点点的放材质，边放边搅拌，先放花菜木耳，菜类再放豆制品。最后放香菜轻轻拌匀就可以包比较正宗的天津素馅饺子了。注意各种材料都不要太多。

二他爸来回答！

”津门素“是天津人的最爱！最具有代表性的就是"石头门坎”素包！

"津门素"馅儿，可包包子，可包饺子，还可做素卷圈儿！二他爸多年研究"津门素"馅儿，现公布与众，大家切磋！

豆芽菜！香菜段！姜末，粉皮儿(或粉条，图喜庆放红粉皮儿)，香干碎，麻酱，酱豆腐，盐，味，香油！

其实，"津门素"在天津各家有各家的手法儿和变化！但"姜末"必不可少！因为绿豆芽属凉性食材！正所谓“君臣佐使，相得益彰”！口味俱佳！如有需求！到场切磋！谨此！

十种蔬菜饺子馅的做法如下：

一、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒得不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法步骤：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。

调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

做法步骤：

1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香。

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

做法步骤：

1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法步骤：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。

原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

调料：色拉油、食盐、香油各适量。

做法步骤：

1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

做法步骤：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。