土豆炒的不熟最好不要吃，会中毒。
因为富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。土豆中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，会引起恶心的反应。
高温加热后淀粉糊化的过程称为蒸煮。只有完全糊化的淀粉才能将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖可以被人体消化道100%吸收。
如果没有糊化或不完全糊化，人体肠道就不能吸收未糊化的淀粉，肠道中的有害细菌会利用这部分淀粉繁殖，有害气体、毒素等。会在细菌增殖过程中产生，引起腹泻、腹痛等症状。
扩展资料：
土豆的营养吃法
1、块越大越营养
烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的损失也会更少。
2、蒸着吃最理想
蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。
凤凰网- 土豆可以生吃吗 这三类蔬菜不宜生吃
1、如果吃的不多的话没事。建议你多喝水，可以喝一些纯牛奶。
2、如果出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐等消化道症状的时候建议你立即到医院就诊，采取必要的治疗措施。
3、从营养学的角度来看，建议你每次做饭时要将菜炒熟，菜不熟不但有毒而且营养物质不能被人体充分吸收。
