清汤结壳鱼
先要给结壳鱼加少量的白酒或者生姜片浸泡腌制3个小时以上，或者可以用上述的两种材料加以爆炒2分钟左右，这样做出来的结壳鱼既保留了鱼的新鲜原味不带腥味，煲出来的鱼汤还带有生姜的鲜甜味道。
冷水煮，盐，葱，姜，花椒。鱼杂一定要去干净。鱼籽，鱼鳔的最好不要。
主料： 豆腐 500克
辅料： 油皮 100克 鸡蛋 120克
调料： 姜 10克 盐 4克 味精 2克 小葱 10克 白砂糖 10克 胡椒粉 3克 淀粉(蚕豆) 5克 料酒 5克 酱油 10克 花生油 60克 醋 5克 各适量
脆皮鱼的做法：
1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；
2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；
4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金**捞出；
5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。
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