长距离运输海鲜，常见的保鲜方法有：使用冷藏车、移动式小型冷库；
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在常温下海鲜的保鲜时间较短，在运输过程中要注意适合海鲜保鲜的环境温度湿度等，冷藏车/移动小型冷库的低温环境能有效的抑制微生物的生长，从而延长海鲜的保鲜时间；
冷藏车/移动小型冷库运输海鲜注意事项：
注意冷藏车（冷库）内设置的温度，要存放适合此温度范围内的海鲜；
提前了解运输类海鲜的贮藏保鲜时间，若运输时间大于海鲜的保鲜时间，此时不适合使用冷藏车（冷库），采用其他方式进行长距离运输；
在运输过程中要注意定期观察冷藏车（移动小型冷库）内海鲜的保鲜情况，若发现有异味请及时剔除，防止其他海鲜变味！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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部分海鲜冷库保鲜温度要求：
白条鱼：冷藏库温度：-1~-5℃、相对湿度：90-95%、贮藏时间：7-10天；
黑鱼：冷藏库温度：-1~-5℃、贮藏时间：3-5天
万能制冷提示：
大多是鱼类和贝类等水产品的冷藏保鲜温度是0-4℃，在冷藏条件下，贝类仍能维持存活，但其呼吸作用弱，代谢缓慢而且没有体外微生物的影响，因而能达到保鲜保活的目的。
鱼怎么冻才能保鲜
1、海鲜类：包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。冰鲜海鲜类保存的周期是比较短的，大约在一个星期左右，最好是在合理时间内食用完，防止食用口感降低或者是食物变质。
2、海鲜的种类繁多，常见的有鱼、虾、螃蟹、贝类等，大多是高蛋白食物。如果是短期内食用的话，可以放在冰箱冷藏室室或者是冰块保鲜，可以更好的保持食物的食用口感。但实际上，我们买到的海鲜多是冰冻海鲜，因为这种保存方式有着更长的保存时间。虽然冰冻的方式可以有效延长保存时间，但是随着时间的变长，食物原有的味道和营养价值也会有所流失。
买回鲜鱼之后，先将其内脏与鳞清理掉，然后，再洗净并沥干，沥干后分成小段，并分别用保鲜袋包装好，再放入冰箱冷藏室或冷冻室之中，可以有效保鲜，并能防止鱼腥味沾染上其他食物。
1.冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。
2.冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效防止反复解冻的情况出现。
(1) 活鱼存放有绝活，灌酒或贴膜夏天自己垂钓的活鱼或一次购买的活鱼较多，如何使鱼能较长时间存活?一是可往鱼嘴里灌少许白酒，放在阴凉的地方，使鱼透气;用自来水要隔日的，且每天换一次，鱼能存活一个月左右。二是将新钓的鱼或新买的鱼立刻用湿纸膜将鱼眼贴上，这样短时间离开水的鱼，再放到水中，仍然能够存活。
(2) 泥鳅冷冻，死而复活把买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
(3) 盐水能使鱼保鲜活鱼剖杀后，不要刮鳞，不要水洗，用布去血污后，放在凉开水中泡一小时后，取出晒干，再涂上点油，挂在阴凉处，可存放多日，味道如初。
(4) 盐水中冻鱼，鱼不干将鱼剖开，取掉内脏，洗净后，放在盛有盐水的塑料袋中冷冻，鱼肚中再放几粒花椒，鱼不发干，味道鲜美。
