糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒
(广西验方)
[配方]糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉适量。
[制法]将糯米淘后，置盆中加入适量水，在锅中蒸饭，候刚熟透时取出摊开降温。当降至40～50℃时（手角糯米饭感到温手），即可均匀撒上甜酒粉，然后装入容器密封，外裹棉被或稻草等保温。夏日24～32小时，冬日40～48小时可开封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可饮用。
[功效]温中益气，补气养颜。适用于产后虚弱，面色不华，自汗，或平素体质虚弱，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及中虚胃痛，便溏等症。
[服法]每日1次，每次饮服50～200毫升。酒量小者可加入适量水及鸡蛋，煮成鸡蛋糖水服用。
[注意]发热或口苦，便秘者忌服。
食材明细
主料
糯米一斤
辅料甜酒粉半颗
凉开水一锅
酸甜口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度
甜酒酿的做法步骤
请点击输入描述
1
糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
请点击输入描述
2
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
请点击输入描述
3
米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
请点击输入描述
4
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
请点击输入描述
5
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
请点击输入描述
6
把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
请点击输入描述
7
合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
请点击输入描述
8
2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
请点击输入描述
9
好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
小窍门
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
