温度控制是大棚栽培平菇的关键，直接关系到平菇的品质和产量。温度控制有利于培养基的生长、菌丝的生长和衰老、子实体的大小和肉质、产量以及病虫害的管理。平菇是一种低温蘑菇，菌丝生长的温度应在7 ~ 30℃之间，最适宜的温度为24 ~ 27℃。平菇培养基中产卵的最高温度不应超过30℃，否则菌丝容易过早老化衰退，影响产量。子实体形成温度为7 ~ 22℃，最适温度为15 ~ 18℃。平菇是一种变温食用菌。出菇时，加宽昼夜温差可促进子实体的分化、形成和生长，有效提高平菇产量。平菇在0 ~ 7℃下能耐受生长，抗寒性强。在-1 ~ 5℃时生长缓慢，在-30℃时菌丝不会死亡。
平菇栽培过程中，温度控制在15 ~ 18℃之间，是最适宜生长的温度。平菇品质好，产量高，达到最大优化程度。平菇多在温室、大棚等设施中栽培，所以室内温湿度调节很重要，因为不能依靠外部调节。大多数菌丝可以在5-35度生长，但最适温度为20-30度。如杏鲍菇菌丝最适生长温度为24-27度，子实体为13-18度。平菇喜欢潮湿，有时候农民会把它放在水槽旁边生长。菌丝的生长湿度在棉籽壳培养基中应为55%-60%，在麦秸中应为70%，即使环境湿度较高，也不会发生50%的情况。
子实体的生长需要较高的环境湿度，一般为80%-85%，湿度在70%-95%之间。太低了不会出菇，太高了长得慢。冬季气温较低，棚内蒸发量一般较小，菌丝在低温下呼吸减少，耗水量也相应减少。而且为了保证温度，揭膜的次数和时间也减少了，这就注定了棚内的水分相对稳定和平衡。因此，冬季种植平菇时，喷水应适当，不宜过多。通风是保证种植室含氧量的一种措施，但通风过多或时间过长容易造成种植室温度下降。所以冬季种植平菇，通风要勤，不能大。
平菇怎么种植，平菇养殖方法总结
1、养料配制。木屑、稻草、甘蔗渣、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，都可以用来栽培平菇，但想要获得高产且优质的平菇，还需要添加适量麸皮、过磷酸钙等辅料。
2、生长管理。平菇在发菌期需要对环境进行调温、保湿和防止杂菌污染。在播后两天，菌种会开始萌发并逐渐向四周生长，此时需要每天多次检查培养料内的温度变化.注意将室温控制在30℃以下，且空气湿度在65%左右，为了防止杂菌污染，播种后10内，室温要控制在15℃以下。
3、适时采收。平菇的收获期是当菌盖颜色由深变浅，下凹部分有白色茸状物时采收，这时的平菇菇体肥厚，产量高且味道鲜美，采收后，需要及时将出菇面清理干净，将死菇、烂菇及时清除，菌丝休养一段时间后，下一批菇即可生长，一般可采3～4次。
4、病害防治。平菇常见的病是褐斑病，会危害其正常生长，需要，降低温度，病区可以喷2%甲醛液或1：500倍多菌灵进行防治。
平菇的栽培应从基质生产、消毒灭菌、菌丝接种和养护管理等方面入手。一般情况下，用植物的茎部压碎和压制基质，然后用高温蒸汽灭菌。冷却后，用接种棒将细菌种植在基质表面，置于通风阴凉处。
制作基质
要想种植平菇，首先要做好基质种植。平菇栽培基质一般由锯末、树叶、稻草、农作物秸秆等植物材料的秸秆部分组成。将稻草、木块等材料粉碎后，加入湿水，消毒搅拌，然后轻轻按压固定。
消毒灭菌
用作基质的混合木屑需要消毒。如果消毒不彻底，可能导致细菌生长失败或大面积死亡。一般情况下，基质材料应装入长条形塑料袋中，然后压实成种子棒，用高温蒸汽灭菌10小时以上即可。
菌丝接种
菌丝接种也是一项非常重要的工作。这项工作最好在天气相对凉爽的时候进行。使用的手套和注射器应消毒。用酒精或高锰酸钾涂抹在棒底表面进行消毒，然后用棒在底材上打洞种植细菌，等待其繁殖。
养护管理
接种后，菌棒应放置在无阳光直射的黑暗或弱光环境中，环境应清洁卫生、通风透气。放置细菌棒的盘子或沙盘应涂上石灰消毒。菌丝体饱满后，应将菌棒移至室外，并定期喷水补充水分。
