本人炖鸡汤手艺还算可以。冬季最适合来碗热腾腾的鸡汤，老家盛产香菇，家中有许多香菇干，再去市场买一只新鲜现杀的老母鸡(最好是土鸡:老母鸡熬汤味美浓厚)。本人最爱喝的就是香菇鸡汤了，下面说说香菇鸡汤的简单做法。
(宰杀需要注意：鸡血要放净。老母鸡多脂肪，把鸡油全部取出来，否则汤会很油腻。淋巴和肺部，取出扔掉。)
配料：
香菇干（小个5-6朵、中个3-4朵），枸杞，红枣，料酒、葱姜
步骤：
1.鸡肉切块下锅过水。
2.将鸡肉捞出洗净，放入砂锅中。
3.倒入清水莫过鸡肉。放入姜葱，再倒入一些料酒。把水煮开，捞去浮沫。
4.加入提前泡好的香菇干(泡香菇干的水一并倒入)和枸杞红枣，转小火，盖上锅盖开始闷2小时左右。
5.如果筷子能轻松插入鸡腿没有血水说明已经熟了，喜欢吃软烂一点的可以继续炖。
6.起锅前加入盐巴。去掉鸡汤表面的浮油。
这道香菇鸡汤是真的味道鲜美，营养又健康，喜欢的可以试试哈！
众所周知，乌鸡是一种具有非常好的滋补功效的食物，而乌鸡汤更是适合男女老幼，尤其是针对女性多种疾病，都有很好的调理作用。下面我给大家介绍，希望对你有用!
乌鸡养生汤做法
主料：
乌鸡1只、红枣8个、枸杞10g、葱1条、姜4片、八角1个、香叶1片
辅料：
盐10g、糖10g
步骤：
1. 乌鸡用水冲洗干净，用刀切一半放入锅中
2. 锅中加水没过鸡，依次加入料酒，葱段，姜片，大火煮开，去掉浮末
3. 捞出之前的葱和姜不用，再加入新的葱姜，然后放进八角、香叶、枸杞，红枣***用刀划几下方便入味***，转成小火，炖煮50分钟
4. 45五分钟过后，拿筷子戳鸡肉，若骨肉还未分离再炖煮20分钟
5. 再次用筷子检视是否骨肉分离，若是，最后放入盐和糖调味后方可关火享用。
甲鱼乌鸡汤的做法
一、药膳的特点：注重整体、辩证施食、防治兼宜、效果显著、良药可口、服食方便。
鸭腿药膳：鸭腿外加黄芪、当归、枸杞子一起炖。
鸭腿性质是一个平和的食物，低脂肪、低热量、高蛋白的一个饮食。黄芪和当归主要是益气补血，加枸杞子是平补肝肾，对于一些气血不足，肝肾不足，特别是有一些腰酸腿软的症状的朋友。
黑豆是补肾、绿豆是清火、红豆利水、大米偏凉、小米偏温、枸杞子是补肾、桂圆肉是补血、百合是滋肺阴。
生完宝宝后，用小米鸡蛋做粥可以补养身体。
二、如何针对自己的情况，调和一份好的药膳。
推荐药膳——甲鱼乌鸡养生汤***用于滋补，补阴虚，阴溼内热的人适宜。***
1、甲鱼的营养价值：甲鱼含有大量的胶质，蛋白质含量比较高，低脂肪，有许多氨基酸，钙磷钾等微量元素。
甲鱼的作用：滋阴清热、平补肝肾，还可以软坚散结。
2、鳖甲：是甲鱼后背的壳，可以起到软坚散结的作用。
性味：咸寒
功用：滋肾潜阳、软坚散结。
主治：软坚散结、骨蒸劳热、肋下坚硬、腰痛、闭经等疾病。还可以提高免疫力、抗肿瘤。
禁忌：虚而无热者忌用。***脾虚的人，身体虚弱者不能食用。***
3、乌鸡：平补肝肾、清热，补血。
适用于体质虚弱的人，血虚，肝肾不足的女性都可以喝乌鸡汤。
三、甲鱼：
甲鱼1只***龟板或鳖甲10-20g***，乌鸡1只，何首乌30g，枸杞子30g，当归15g，白芍15g。
大约喝两周即可，每天喝一小碗。
做法：先用开水焯乌鸡和甲鱼的血，捞出用凉水冲好备用。加少许油煸炒蒜片、葱段、姜片、香菇片至香味，加入甲鱼、乌鸡、何首乌、枸杞子、白芍当归。再加少许老抽、盐、味精、糖，加水3000毫升，大火至沸腾后转文火，炖至1000毫升。
四、甲鱼的挑选：
1、野生甲鱼的壳光滑无花纹，家养的有花纹。
2、爪子锋利是野生甲鱼。
3、宰杀后甲鱼里面的油，油少金黄是野生甲鱼，白油多是家养的。
宰杀甲鱼：贝壳朝下，清除内脏，用70度的水烫甲鱼，方便去除甲鱼贝壳的膜，烫后再切成小块备用。
五、乌鸡的挑选：
1、乌鸡的皮和爪都是乌黑色。
2、鸡冠：母乌鸡的冠小而乌黑，公乌鸡的冠像花簇一样，乌黑色或者红色。
3、乌鸡骨要乌黑发亮的。
4、乌鸡有五个爪子，普通鸡只有四个爪子。
