冻豆腐 100克
青鱼 750克
姜 20克
砂仁 2个
料酒 25毫升
生抽 10毫升
老抽 8毫升
醋 10毫升
花生油 25毫升+5毫升
白砂糖 3克
胡椒粉 1克
盐 5克
蒜 4瓣
葱白 1棵
干红辣椒 2个
八角 1个
花椒 30颗
香叶 3片
桂皮 2块（10×30毫米）
草果 0.5个
步骤/方法
1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
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2
切成块，大小按自己的习惯就好。
3
裹上干面粉，薄薄一层。
4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
6
将鱼放入锅里，中火煎至。
7
煎成两面金**。
8
煎好的鱼装盘备用。
9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
11
将鱼码在锅里。
12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
13
炖好的鱼。
14
装盘的鱼。
END
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用料
主料
草鱼1条
南豆腐500克
辅料
鸡蛋清
1个
红薯淀粉
5勺
调料
食盐
1勺
味精
半勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
香菜
适量
植物油
适量
白糖
1勺
水
1小碗
白胡椒
适量
鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金**即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
菜品特色
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！
