麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
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1
备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
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2
葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
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3
烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
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4
捞起，沥干水
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5
热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
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6
炒至肉末松散，焦**
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7
加入豆瓣酱
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8
加入少许花椒油，继续翻炒
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9
倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
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10
加上适量清水
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11
遮上锅盖大火煮沸
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12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
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14
撒下葱花即可
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
麻婆豆腐的食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
麻婆豆腐的具体操作
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6、加适量热水煮开；
7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8、把花椒面放入锅中，翻炒；
9、将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
麻婆豆腐的做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
