通常可保存7天。用保鲜膜封好放到冰箱冷藏室可存放一周，吃炸酱时需用单独的勺子挖出来吃。超过一周的炸酱即使没有坏，也不能吃，会有很多细菌微生物，因此应尽量在7天内食用完。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，通常有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱、大蒜、姜等。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆乾，葱 , 大蒜 , 姜。
炸酱怎么保存：
1、加盐。为了稍微延长点保存时间，在制作时可以多见些盐，这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂。当然加盐要适量，控制在不影响口感的范围内，不然就失去美味了。
2、装瓶罐。将做好的牛肉酱装在玻璃瓶或者瓷罐中，盖上盖子，拧紧密封好，也可以延长食用时间。
3、加防腐剂。如果一次做的多，一时半会吃不完，又怕坏掉浪费，假使不介意的话，可以适当加一点防腐剂，但是从健康方面考虑，不建议这样做。
4、放冰箱。这恐怕是最方便安全实用的方法了。封好盖后，放置冰箱保存，大约一个月没问题。
炸酱的做法：
1、肉这个要有讲究，瘦肉一定要切成块小块就行。肥肉一定要剁成肉馅。可以准备2种肉更好吃，猪肉、牛肉
2、辣椒细长的绿辣椒红辣椒（这个是为了好看更好吃）
3、葱磨干辣椒少许大料油香菜可以根据自己口味放多少都没事。
4、酱，不管你用什么酱一定要提前用水稀释一下，别太干了不好。容易糊锅
5、我们可以放油热锅，先放大料，少许花椒（如果喜欢吃麻的，可以放点麻椒，但是小火慢烧，等麻椒出问道了，就把它老出去扔掉）如果不吃的，这个就不用放了。
6、放肥肉就是剁成肉馅的肥肉，一定要炒，把肥肉的的油都炒出来，这样做的酱才香。
带肉的炸酱一般是要用油覆盖浸泡住，这样可以保存半个月没问题;带肉的炸酱用油炸后可将水分全都炸干，然后用油覆盖密封保存可以放一个月之久。夏天的吃不完的炸酱最好放入冰箱中冷冻，再次食用的时候拿出来解冻加热一下可以再次拌面等。
带肉炸酱的制作方法
准备材料：甜面酱、豆瓣酱、五花肉、蒜末、姜末、油。
1、首先将甜面酱和豆瓣酱混合在一起备用，然后将蒜和姜切成碎末备用。
2、将五花肉按照比例搅拌成肉馅，加入少许的盐和料酒，还有蛋清混合均匀。
3、锅中加热倒入油，放入蒜末姜末油炸，直至出香味了以后将肉末也倒入锅中开始一起油炸，待肉丁全都熟了后，转小火倒入混好的酱料，加清水适量，小火焖煮10分钟，熬制浓稠即可关火。
4、最后加入香油将肉酱覆盖完全，香喷喷的炸酱就做好啦!
