麻辣鱼的做法
用料? ：草鱼 ? ?一条? ? 鱼调料 ? ?一包? ? 豆腐小块 ? ?可不放? ? 葱姜蒜 ? ?适量? ? 香菜，小米椒 ? ?适量? ? 芹菜 ? ?一根? ?
麻辣鱼的做法 ?
鱼杀后洗干净切小块用葱姜，料酒，适量淀粉腌制15分钟。
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豆腐切块，芹菜切条，小米椒，蒜切粒！香菜洗干净！
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胖子鱼调料
不粘锅放油把鱼稍微煎煎！（随自己喜好，完全也可以不煎）如果鱼不煎可以切片好熟更入味。
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鱼煎好之后盛出来备用，用煎鱼剩下的油炒调料。炒出红油后加适量水！
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水开后下豆腐用中小火煮五六分钟入味
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下油煎过的鱼（如果之前鱼没煎，也是这一步下锅）
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鱼煮上七八分钟后下芹菜，蒜粒和小米椒提味！
再有个两分钟左右就可以下香菜出锅了！
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成品
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小贴士
1、豆腐随自己爱好可放可不放啊！调料也可以用别家代替，比如好人家也挺好的。但是没这个好吃啊，重庆人都爱吃这个调料，也可以用来炒鸡杂或者肥肠。
2、鱼不腌制也完全可以，切小片，用淀粉，生抽，盐，葱姜腌。最后把调料炒之后加水煮开后先把菜煮熟了先捞出来装盘，（菜也可以换成自己喜欢的菜，莴笋，魔芋都很不错） 剩下汤汁下鱼片变色就出锅放在之前的菜上面，上面撒上青花椒或者花椒面，辣椒面，大蒜粒，香菜小葱淋上热油，一定要热油。就像水煮肉片一样！油一定要高温！
食材
主料
干小鱼
400g
辅料
植物油
适量
麻辣油
20g
麻油
20g
红油
20g
辣椒粉
2茶勺
孜然粉
3g
熟芝麻
3茶勺
料酒
1茶勺
白糖
3g
味精
2g
姜粉
1茶勺
步骤
1.主料：干小鱼
辅料：熟芝麻、麻辣油、麻油、红油、生抽、姜粉、料酒、白糖、味精 、辣椒粉、孜然粉
2.把小鱼用水泡泡洗净，沥干水分
3.热锅凉油，油热7成下小鱼
4.炸到金黄酥香捞起
5.料酒、白糖、麻辣油、生抽、麻油、味精拌均匀
6.炸好的小鱼里加姜粉拌均匀
7.加调味汤汁拌均匀
8.加红油拌均匀
9.加熟芝麻、辣椒粉
10.拌均匀即可
小贴士
小鱼不能大火炸，中小火慢炸
这干小鱼是很咸的，一般不用加盐
味精可加或者不加，麻辣度自己添加吧
孜然粉不能加的太多，毕竟是麻辣味道的
